“百年诚信东来顺，清真一品冠京城”。这是东来顺人在上一个世纪赢得的光荣与商誉。东来顺饭庄是北京饮食业老字号中享有盛誉的一个历史名店。京城刷羊肉，东来顺必是首选。美国前国务卿基辛格赞叹东来顺的肉片“是花朵一样的精美工艺品”。东来顺的每一道程序，每一道菜料，都非常讲究。做菜有规有矩，做人也同样有规有矩。这也许就是号称“中华第一涮”的东来顺的成功之处！
在寒冷的冬季，人们总想吃点热乎的有滋有味的佳肴。这时候，北京人免不了会想到涮羊肉。提起涮羊肉，自然就会想起东来顺。东来顺的大名，在京城几乎无人不知。东来顺的涮羊肉更是天下一绝，有句歇后语在京城广泛流传：“东来顺的涮羊肉——真叫嫩”。这一口碑的得来确实很不容易，因为东来顺的发展曾经历许许多多的波折。
“东来顺”是京城著名的涉外旅游定点清真老字号饭庄，北京市一级餐馆单位，以经营传统风味“涮羊肉”而驰誉海内外。时至今天，东来顺已经经历了一多百年的发展，它既是老字号品牌与现代经营结合的典范，又是清真饮食文化的一块瑰宝，在新的世纪里，百年老店更是以其独具特色的魅力，吸引着更多的社会各界同仁，东来顺总部本着“强化质量，有序开发”的原则，不断发展，壮大连锁队伍，为东来顺事业开创更加辉煌的新篇章。
字号缘起——孝字当先，老娘流泪定字号
偶得商机，改涮羊肉
北京城是有着3000多年建城史和850多年建都史的历史文化名城。北京的传统饮食文化是北京灿烂历史文化中的一个不可或缺的组成部分，它不仅融汇着中华民族传统饮食文化的精髓，也是向世界展示中华民族饮食文化独特风采和多样性的一个亮丽窗口。
“羊肉谁家嫩，要数东来顺。”以涮羊肉为特色的东来顺，是一家清真风味饭庄，坐落在王府井大街东安市场北门。也是在京城享有盛誉的百年老字号。在过去的一百多年中，东来顺的清真菜肴作为京华菜系的一个重要分支，它的创立、发展和不断丰富，曾经对弘扬中华民族饮食文化，延续、创新、发展京华菜系做出过贡献，产生过影响，一直受到前辈同行的敬重和广大顾客的青睐。
关于东来顺的起源，当追溯到一百多年前的光绪年间。东来顺的创始人是一个叫丁德山回族人，字子清，弟兄三人，他排行老大，老家在河北沧县（今河北沧州）。当初老爷子跑到北京城做小买卖，所以丁家全家人都来到北京，住在东直门外二里庄的破寒窑里，但老爷子早逝，丁德山和两个弟弟靠给人挖黄土为生，日子过得很艰难。
在当时的北京城里没有煤气、暖气设施，冬季取暖烧饭全靠煤球做原料。而摇煤球离不开粘合剂——黄土。丁德山就是专干给各煤场送黄土的营生。每日里从城外拉黄土往城里送，经常路过王府井、老东安市场一带。丁德山发现京城里王府井、东安门、东华门这一带店铺林立，商贩云集，买卖兴旺。尤其是元宵赏灯时节，这里的灯饰尤为热闹，吸引了大量游人来这里赏灯、购物，人来车往，摩肩接踵。
丁德山看准了这块风水宝地。他不认命，整天卖力气能挣多少钱？他于是开始等待机会。
清末光绪二十九年(1903年)，北平市政府在东华门大街修筑马路，将原来在路两旁叫卖的商贩全部迁到东安门外刚刚建立起来的东安市场。东安市场的前身是皇官的马场，满清时，皇上上朝，文武百官都要由午门进殿，可又不能骑马、坐轿进宫。到了东华门那儿有块下马石，上写文官下轿、武官下马。老东安市场的前身就是武官下马后存马的地方，后来逐渐形成了简易的交易市场，人来马往，热闹非凡。
丁德山抓住机会，把干苦力攒下的积蓄，全部投入到了东安市场北门，他向亲友借了一辆手推车、一条大板凳和一张案板，又向本家丁记鸭房借了几块银元，准备了简单的餐厨用具，也在东安市城内摆了个小饭摊，叫卖豆汁、荞麦面扒糕、熟杂面等。
当时的条件相当简陋，只有一辆手推车、一张木案、几条板凳而已。早上摆摊，晚上收摊，卖自己制作的豆汁和荞麦面拍糕。后来又添了贴饼子和粥。饭摊虽不大，却干净整洁，物美价廉，从而得到很多顾客的认可。
但是小本经营，赚不了多少钱。为增加收入，在保证饭摊开张的同时，丁德山和他的两个弟弟还还尽可能多地推车去赶城内各处的庙会，去热闹的地方营业。老北京庙会多，比较著名的有厂甸庙会、隆福寺庙会、护国寺庙会、白塔寺庙会、白云观庙会、东岳庙庙会、城隍庙庙会等。过年过节，他们常去厂甸摆摊，为占据有利摊位，他们常常露宿街头，饱尝创业的艰辛。
三年的苦心经营，丁德山终于有了一些积蓄。清光绪三十二年(1906年)，丁德山经当地政府许可，在东安市场内原来摆摊的地方盖起一个固定的棚子，雇了一个伙计，正式挂出“东来顺粥摊”的牌子，专门招待车夫、马夫为主的百姓，生意还挺红火。有一种说法说“东来顺”这个名号是丁德山左思右想，费了很多心思给才给自己的小粥摊取了这个名字，意为从东直门外来，生意一帆风顺。这就是后来东来顺饭庄的前身。
招牌一挂出来，顿时给粥摊带来了新气象。丁德山笑迎八方来客，尽量把饭莱做得好吃点，将棚子打扫得干净点，待人和气点，靠着这三点，粥摊吸引了不少回头客，营业额逐渐上升。于是他又扩大规模，特请了一个抻面师傅招揽顾客。
为了经营好这个买卖，丁德山还在东直门外住家附近典种了一片菜园子，交由妻子、母亲等人种菜，既能为饭摊提供各种新鲜蔬菜，还为粥摊开发出了各种佐餐小菜，又降低了经营成本。
丁德山是个有心的人，常常琢磨着如何进一步发展。
有一天，天下大雪，一位客人边喝米粥边说：“这天气，要是能到正阳楼吃一顿涮羊肉，让我一整天不吃饭都成。可惜，那儿的菜太贵了，咱可吃不起。”
对面的人搭腔道：“可不，听说正阳楼的生意红火得不得了，达官贵人们都去那儿。那儿有一位切肉厨师，那刀功，绝了!能把羊肉切得像纸一样薄，吃起来鲜嫩可口，想起来都馋。”
这些话正好被丁德山听得清清楚楚，心中不由一动。到了晚上他翻来覆去睡不着，净琢磨羊肉了。
天有不测风云，正当丁德山的生意刚刚有点起色的时候，偏巧赶上了壬子兵变。袁世凯为了对付南方的革命党人，策动曹锟的部队在北京哗变，乱兵四处抢劫，东安市场惨遭洗劫后被焚毁，各商家损失惨重，东来顺也未能幸免。1912年2月29日晚，乱兵在东华门、东安门市场一带，大肆放火抢劫，东来顺粥摊小棚被焚烧一光。
兵变之后，东安市场内许多商家一蹶不振，破产倒闭，丁德山却并未因此灰心，他四处设法筹集资金，由于人缘好，从亲戚朋友处借垫了一些材料和工钱，在被焚毁的废墟上，丁德山建造了几间灰瓦房。
据说在东安市场这个马场当时是由一个叫魏延的太监主管，他挺爱吃粥摊的伸面，经常光顾丁德山的粥摊。丁德山也特别有眼力见儿，每次魏延来，他都非常周到的招待、奉承，博得了老太监的欢心，在皇宫当差的老太监，甭管是不是受宠，也是积蓄颇丰，不愁吃不愁穿的。可有一样，也是终身的遗憾，他没有自己的亲骨肉，将来没有养老送终的人。魏延瞧丁德山人挺机灵，又会来事，暗暗的也喜欢他了，一来二去，就认了干儿子。1912年东安市场失火之后，丁德山不但得到了好友广兴木厂张老板大力支援，还得到了魏太监的资助，并出面张罗，帮助丁德山重建了三间瓦房。
1914年，东来顺重新开张，并且扩充经营项目，增添了爆、烤、涮羊肉。丁德山将原米“东来顺粥摊”的招牌更名为“东来顺羊肉馆”，他雇伙计，招学徒，开始正式经营涮羊肉和炒菜。
显然，丁德山想大干一场。可是，资金短缺成为一个拦路虎，使他大伤脑筋。为解决这一难题，丁德山想出了“装富”的办法。他用黏土捏了数百枚银元的造型，用红纸包成许多卷，探在银柜后面，装出资本殷实的样子，故意让羊肉铺、粮店的老板看到。在老板们相信丁德山的“富有”以后，东来顺便可以大量地赊账，解决眼前的困难。
在丁德山的经营下，没过一年，银柜上的假钱已变成真正的银元。
孝字当先，老娘定号
关于东来顺的起源，还有另外一种说法。
据说，“东来顺”是由丁德山、丁德富、丁德贵三兄弟共同创建的。当年，丁德山弟兄三人加上年迈的父母亲和一个姐姐，全家六口自河北沧州流落到北京，在东便门外通惠河旁一个叫做“二闸”的地方安下家。开了间“鸭子房儿”，作买卖鸡鸭的生意，以此维持生活，勉强度日。“二闸”是自通州入京城船只重要的码头之一，也是当时城南有名的游玩景点之一，那时的通惠河，水面宽阔，水深丈余，清彻见底，两岸花草茂盛绿树成荫，景色迷人，岸边商铺林立，生意兴旺，每逢赶集的日子更是人山人海，车水马龙，热闹非凡。
为了帮助家里的生活，丁德山每天去“二闸”码头干零活儿，当搬运工，扛“大个儿”装船卸货挣些小钱儿。赶上装卸大米的活儿时，他总是在里面穿的褂子上系条腰带，扛散口大米袋子时，撒落的大米粒儿便会顺着右手袖口掉到褂子里，晚上收工回家，这一把大米可够全家热一锅稀粥的。丁德山的弟弟丁德贵，年纪小，便每天和其他一群小伙伴儿到码头边去玩耍，有时坐在河沿儿边，有时爬到河沿儿边的歪脖大柳树上，等待过往的船只，那时经常有游客乘船沿通惠河到京城来，有有钱的富商，有南方来做买卖的生意人，也有些小官吏进京办差的，还有些硬要面子，已败落的贝勒爷。每当船行到“二闸”，这些人为了取乐，便拿出些洋钱、铜子儿当着这群孩子的面用力撒入水中，这时德贵便同其他几个小伙伴从岸边、从树上，一个个跃入水中，潜入水底，一会工夫把游客投入水中的钱一枚不落地都捞了上来，双脚踩水，双手托钱，岸上、船上看热闹的人一片叫好声，那时有这潜水本事的孩子并不多，丁德贵年龄虽小，可能耐最大，一个猛子下去半天不用换气儿，在水中眼睛很尖，船上扔下来的钱都能让他捞上来，每天捞钱儿得到的收获回家交到母亲手中，母亲总是心痛地说：“贵儿，我把这钱都搁到小罐里存上，以后给你娶媳妇使”。浑身滴着水珠的德贵嘟起嘴说：“不行，不行，我不要媳妇，这是我给您的钱，您自个儿花，要不我还扔回河里去。”
这样，一直到了光绪二十九年（1903年），丁家全家搬到东直门外二里庄，盖了几间土房，弟兄三个渐渐长大，丁德贵给人家放羊，丁德山、丁德富在王府井租了块地方，摆摊儿卖些小吃，他们的手推车前用蓝布白字写上“丁记粥摊”，两边还各写上“清真古教”的字样。开始时卖些大众吃食，豆汁儿、扒糕、凉粉儿、支炉烙饼、金裹银花卷、一锅熟等，后来顾客渐多，又添上馅饼，羊肉杂面，全家苦心经营，诚信待客，口味独特，货真价实，受到广大吃客的认可，包括当时宫里的太监等，虽然他们这些人地位低贱口味却高。小官吏，城市苦力，小商贩到店铺老板、杂耍艺人等常来光顾，小粥摊儿已不能应付越来越多的食客。
有一天，开斋节前，哥儿三个把老母亲从二里庄接到王府井的小粥摊儿，一是让她看看现在的买卖，二是一块儿商量商量把粥摊儿扩大，并且起个正式的字号。老母亲来了以后，看了又看，流下了眼泪说：“从前，咱们的日子过得是苦点儿，可是现在好多了，这是真主安拉的慈悯，你们的父亲前几年‘无常’了（去世了），没能看见这些，你们哥儿三个可吃了不少苦呀！难为我这几个儿子了。”
这时，三个兄弟一起跪在了母亲的膝下哭了起来。老母亲接着说：“咱们是从东直门外来到这儿的，现在买卖虽然小，可是生意做得挺好，咱们就‘求主’吧！让这买卖能顺顺当当的，攒上钱，给你们都成上家。我说就起名叫‘东来顺粥摊’吧！”
弟兄三人听了老母的话，就正式挂起东来顺粥摊的招牌，将“丁记粥摊”改名为“东来顺粥摊”。于是就有了老字号“东来顺饭庄”的字号最初起源。
无论哪种说法，“东来顺”这三个字的意思都是和丁家住在东直门外有关，而且“东”字还搭上“旭日东升”“紫气东来”等词汇的大吉大利，丁德山也认为这是他顺利立业的根源。丁德山还看重“顺”，他相信只要一切都顺，“买卖”必然“财源茂盛达三江”。这是丁德山一辈子信奉和追求的目标。
民国初年，“东来顺粥摊”盖起了青砖瓦房，丁氏兄弟增加了“涮羊肉”的经营项目。同时也将粥摊正式定名为“东来顺羊肉馆”。并且请老书法家陈叔亮先生题了匾。
东来顺增加了涮羊肉的项目之后，招揽了更多的顾客。据说，涮羊肉这一风味，是忽必烈手下的厨师在行军作战的紧急情况下，为了急救，急中生智创出来的。当时在打仗途中，恰逢冬季，天气寒冷，又断了军粮，就烧好了一锅开水，将冻羊肉切成片下到锅里一涮，捞上来拌上佐料吃。虽说不上有多鲜美，但毕竟解决了一时的进食问题。后来这种吃法得到了忽必烈的赏识，并在全军推广。当然，当时的做法比较原始，刀工不讲究，佐料也不齐全。经过几代厨师的潜心钻研，有了逐步的提高，逐渐形成了特殊风味。因此深受广大民众的喜欢。
东来顺生意日渐兴隆，后来竞争对手正阳楼倒闭，东来顺在东城从此首屈一指，独占鳌头。
随着名声和规模的扩大，东来顺又聘请了名厨、名师在清真炒菜和清真小吃上狠下功夫，不光在传统工艺上有独到之处，还博采众长。引进了许多外来品种，如西法大虾、葱烧海参等，形成了爆、烤、炒、涮俱佳，小吃品种齐全的格局：到公私合营时，东来顺已建成三层楼房，并拥有一个酱菜园、一个香油磨房、一个长兴铁铺等多种配套经营的大规模清真饭庄。
百年历程——清真风味，一路走来顺东风
击败对手，跃居老大
东来顺的品牌，历经百年苍桑的打造，如今已成为京华饮食菜系中的标志性品牌和享誉海内外的“中国驰名商标”。这是历史留给东来顺的光荣与骄傲，也是数代东来顺人留给我们这些后继者最为宝贵的财富和一笔巨大的无形资产。东来顺的历史渊源流长，独具民族特色，来源于百姓。服务于百姓，是中华民族餐饮文化中璀灿明珠中的一颗。但它又与东安市场密不可分，老人们都说：有东安市场，就得有东来顺；没有东安市场，就没有东来顺，东来顺的发展和历史演变基本上分三个阶段，一是解放前，二是公私合营以后，三是改革开放以来，三个不同的阶段，具有三个不同的历史特征。
在新中国成立前的近半个世纪里，东来顺的创业史、发展史，从某种意义上讲，可以看作是北京近代民族饮食业发展演变的一个缩影。上个世纪初，清政府实施新政，开放市场。1903年，伴随着北京开辟最早、名声最大的东安市场的出现，东来顺饭庄的创始人丁德山兄弟，手推小车、带着木案和几个板凳来到东安市场北门，摆摊叫卖清真小吃豆汁、扒糕，迈出了艰苦创业的第一步。几年后，丁氏兄弟立铺挂牌，“东来顺”由此得名。
丁德山出身贫寒，摆摊创业时凭力气挣钱，兴业之后也不失勤俭本色，仍是苦心经营。由于他以诚信为本，讲求货真价实，又善于学习借鉴别人的经营之道和制作技艺，所以，没出几年，东来顺的涮羊肉便与当时闻名京城的“正阳楼”齐名。
从此，东来顺便一发不可收拾。1923年，丁德山把瓦房改建成楼房；1928年，他又购置了临近一家太平洋烟行的铺面房，扩建成三层楼房，不久又买过邻近的一小块店基，扩建了东楼南部。此时的东来顺有雇工140多人，可以同时接待食客四五百人。楼上二三层开设雅座，以涮羊肉为主，增加了山珍海味等高档炒菜，可以承办伊斯兰清真教席。一楼则保留原来东来顺粥摊特色，设“大板凳”接待大众用餐。餐桌是长形木质条案，两旁置长板凳，可以100多人同时就餐。经营品种也都是大众食品：烙饼、贴饼子、杂面、米粥、豆粥、馅饼、饺子、羊杂碎、各种小菜，这些食品大多用涮羊肉下脚料作原料，肉渣包饺子、做馅饼；羊骨头熬汤下面；下水制作羊杂碎；白菜帮拌成辣白菜；还有用小青椒、香菜、葱花等制成的“老虎菜”，都很受食客欢迎，店里还向就餐的客人赠送四小碟酱菜，名为“敬菜”。因为这里所有食品都分量足，质量好，物美价廉，故而吸引了大量顾客。
此外，东来顺还改良了涮羊肉的火锅等器具，形成了集爆、烤、炒、涮于一体的清真系列菜肴，并以选料精、加工细、佐料全、火力旺的独到之处，在川、鲁、湘、粤菜系林立的京城，独树一帜，一越而成为京城涮羊肉之冠，成为北京著名的老字号。
在丁德山的悉心经营之下，东来顺规模迅速扩大，并且向其他领域发展。如在东安市场北门外开设的天义顺酱园，安装了电机，用于加工面粉、食油等各种副食品；在朝阳门内的永昌顺酱园，还加工处理东来顺的下脚料、售卖粮食；在西城开设又一顺饭馆、同德鸡鸭店；开长兴铁铺自制火锅；购置多处房产，在城内开设大中公寓等。1942年，著名老字号正阳楼饭庄倒闭，东来顺成为京城涮羊肉老大。
只是，在民国乱世，中国民族资本家无法掌握自己的命运。丁德山虽然善于经营，但最终无法抵抗政治势力的冲击。1948年，东来顺被迫宣布停业。解放后，由于国家的扶持，东来顺得以重新开业。1969年，东来顺新楼落成，得到新的发展。
国家扶持，再创辉煌
东来顺的长足发展是在新中国成立后的半个多世纪。1955年，东来顺在人民政府的支持下，成功地实现了公私合资。党和政府为了发展民族事业，发扬少数民族饮食文化传统，对东来顺进行了大力的扶持和帮助。从此，东来顺的经营规模不断扩大，职工队伍更加整齐，技术力量更加雄厚。东来顺饭庄不仅成为广大人民群众品尝清真风味佳肴的就餐场所，也是社会名流荟萃的风雅之地，同时还经常承担党和国家领导人宴请外国元首、政要的任务，并为国家开展外交活动和增进与世界人民的友谊做出过不小和贡献。
著名作家老舍先进和夫人胡洁青、中画大师齐白石、京剧大师马连良、张君秋等前辈名人，生前经常在东来顺宴请宾朋，并为东来顺留下墨宝。党和国家领导人周恩来、邓小平、叶剑英、陈毅、郭沫若等，生前也多次在东来顺设宴招待外国元首和政要。美国前总统尼克松、前国务卿基辛格、日本前首相田中角荣、大平正芳、莫桑比克总统萨莫拉、巴基斯坦总统伊沙克汗，以及伊斯兰教、国家的众多政府要员和外交官员，都曾对东来顺的美味佳肴给予了极高的赞赏和评价。例如美国前国务卿基辛格就曾赞叹东来顺的肉片“是花朵一样的精美工艺品”。
20世纪八十年代以后，随着我国对外交往的扩大和旅游事业的飞速发展，专程前来东来顺品尝涮羊肉和清真佳肴的国际友人和海外侨胞与日俱增。每逢涮肉季节，东来顺每天接待的外宾和海外侨胞常常有上百人次之多。
东来顺的师傅还被邀请到人民大会堂、国宾馆等地献艺，邓小平在大会堂宴请尼克松、澳大利亚总理惠特拉姆，都有东来顺的师傅出过场。亚非拉乒乓球邀请赛时，为满足1000多名运动员吃涮羊肉，东来顺的师傅紧张操练了近三天三夜。也就是在那次活动以后，万里同志看到东来顺师傅手工操作太辛苦，于是亲自下任务给当时的第六机床厂，要求他们一定要实现涮羊肉切片的机械化。1975年底，在机床厂的科技人员、工人师傅和东来顺切肉师傅的共同研究、试验、调试下，终于研制成功。从此，切肉的师傅们摆脱了一手摁着肉、一手握着刀的繁重体力劳动，并且加工工艺更加规范，肉片薄厚、宽窄、外观等都有了保障。
1993年，全国人大、政协两会8000名代表同江泽民、李鹏、乔石、李瑞环等国家领导人共同品尝东来顺涮羊肉，受到代表们的高度评价，两会生活组专门为东来顺赠送了“风味独特，名震四海”的锦旗。
改革开放以来，东来顺在政府和各级领导的支持、帮助下，以“质量为本，服务大众”的经营宗旨赢得了众多消费者的青睬。餐饮业又成立了行业协会，经常组织技术交流，使徒工掌握起技术来有了教材、师资和传授。东来顺的厨师队伍也有了很大提高，特别是在打破师门界限上有了很大突破，在历次的业务技术比赛中也取得过好成绩。1994年，在首届全国清真烹饪大赛上，东来顺冷荤、热菜获得了铜牌，面点、手工切涮羊肉获得了金牌。东来顺涮羊肉获得“最佳风味食品”奖。不仅在我国走遍大半个国家进行巡回表演，还先后到新加坡、法国进行技术表演，均受到了赞赏和好评。
1997年，在东来顺创新的菜点中，有炸羊尾、扒羊条、它似蜜等17种菜点莱获“北京市名菜名点”称号，羊肉片小包装、羊肉大葱、羊肉西葫芦水饺等7个品种的半成品在《购物导报》举办的'97畅销商品评选活动中，荣获冷冻食品大类中的全市畅销食品。同时，在不断扩大经营规模的基础上，开发挖掘清真传统风味菜肴、北京烤鸭和西点小吃等400余种，并形成了集爆、烤、炒、涮于一体的风味体系，国内贸易部授予“中华老字号”称号。
文革期间，“东来顺饭庄”的牌匾被毁坏，曾一度更名为“民族饭庄”。1977年，在党和政府的关怀下，又恢复了“北京东来顺饭庄”名称。
1993年，东安中场拆建前，东来顺饭庄的经营面积达到1700平方米。营业收入曾达到3400万元，创历史最好水平。1998年3月，东来顺饭庄在新东安中场五楼重张开业。重张的东来顺饭庄以崭新的风貌迎接着广大消费者，在装璜上采用传统与潮流相结合的风格，突出现代特色，与新东安大厦这个现代化的商业大厦融为一体；在经营上，它集正餐、快餐、风味小吃和外卖于一体，为顾客提供“10元小吃吃饱，48元自助吃好，三口之家128元涮肉套餐正好”的经营项目，并把“让顾客满意作为一天工作的最高追求”、“不论大人小孩，花钱多少，同样享受满意的服务”，“肉片质量不符合标本颜色，肉片免单”等承诺向顾客公开，让广大消费者监督。重张的东来顺，规模大，品种全，环境好，品位高。面积近1200平方米，餐位400余个，包间9个，店内可同时容纳350人的团体就餐。店内有240平方米的营业大厅，设有卡拉OK和音像设备，豪华单间还配有金制餐具，备有专用电梯直达店内，既可接待普通百姓用餐，又可接待国内外宾客，并为商务宴请提供了理想场所，通过电话联系，还可以提前预约定餐，或提供上门服务，为顾客提供了方便。
今天，当东来顺的事业迈向它第二个一百年的时候，在北京市委市政府和市商委的直接领导与支持下，东来顺集团公司正式成立，东来顺的历史也将由此翻开它新的一页。
作为百年老字号，东来顺始终致力于维护清真餐饮习俗，传播伊斯兰饮食文化，在继承发扬中华传统饮食文化精华的基础上，不断创新开发出了涮、炒、爆、烤四大系列多个品种的美味佳肴。集中展现了中华美食文化中“盛情”、“典雅”、“精美”、“奇异”、“华贵”的独特风味和民族风情，尤其是以“一菜成席”而驰名中外的东来顺涮羊肉，更是将美食、美味、美器、美好的服务浑然合为一体，给所有到过东来顺的宾客都能留下了难以忘怀的美好记忆。
东来西去，又来一顺
“东来西去又一顺，南来北往只一家。”这是说北京城里最著名的“顺”字号清真涮羊肉饭庄，有东来顺、西来顺、南来顺、又一顺等。自从东来顺涮羊肉在民国初年誉满京城之后，一些商家利用东来顺已有的品牌和知名度搭顺风车，出现了西来顺、南来顺、又一顺等一批以“顺”字为号的清真饭庄字号。这其中只有又一顺是东来顺老板丁德山开设，西来顺、南来顺与东来顺并无关系。
东来顺饭庄的创始人丁德山，是个颇具经营头脑的实业家。东来顺饭庄自1914年重新开张之后，生意一帆风顺，资金积累连年增多。从1930年到1948年，丁德山先后独资开设了多家店铺。其中他开设的天义顺、永昌顺、又一顺，再加上之前开的东来顺，一时间成为京城极负盛名的“四大顺”。天义顺和永昌顺，以经营酱园、副食、粮食为主。独有又一顺是饭庄，是东来顺饭庄的一个支派，在经营特色上保持了东来顺的传统。
1948年8月8日，又一顺饭庄在繁华的西单路口开业，名噪一时。末代皇帝溥仪的弟弟溥杰先生为饭庄题写了“又一顺”的三字牌匾。京城商业繁荣地界，素有“西单、东四、鼓楼前”一说。西单是通往南城及出城走卢沟桥官道的必经之地。北连西四牌楼商业圈，东接长安街，可谓黄金地段。加之东来顺的名气，自然惠及又一顺。所以，又一顺很快成为南城、西城顾客首选之清真饭庄。
在当时北京的清真餐馆中，东来顺以涮肉为代表称“东派”，西来顺以清真小炒为代表称“西派”，各以不同的特点独树一帜。又一顺的厨师是从东来顺选派的精良骨干，以及刚停业的原西来顺的名厨。东来顺向来以浓郁风味的涮、炒、爆、烤为特色，西来顺以华贵、典雅、精致菜肴为特色。又一顺集中了两“顺”之所长，在此基础上逐渐形成了自己的风格：选料精、加工细、工艺考究、造型美观，爆、烤、涮、溜、炸、炒、扒、煨都软烂鲜嫩，质纯味厚。成为独具北京清真风味特色的菜系。
又一顺开业不久，时逢北京和平解放。无分“教内外”顾客，纷拥而至，以飨食又一顺菜为快，生意十分红火。在50年代，又一顺盛世而兴，在西单商场内又开了分号。国家在招待信仰伊斯兰教国家的外宾时，常请又一顺的著名厨师杨永和去掌厨。杨师傅烹制的“全羊席”及又一顺的拿手菜“它似蜜”，享誉海内外。
又一顺的“全羊席”，在京城屈指可数。源自蒙古族的全羊席历史悠久，在清代它的名声堪与闻名中外的“满汉全席”相匹，以豪华的席面，精美的制作，盛大的排场，跻身中华名席。此后的“全龙席”、“全凤席”、“全麟席”等名席的筵式、名称无不受到全羊席的影响。全羊席的所有菜肴皆用羊肉，根据席面等级不同，每席10余道菜至108道菜，用肥羊一只到几十只不等。全席菜名不露一个“羊”字，如“采闻灵芝”主料为羊鼻；“凤眼珍珠”主料为羊睛；“千层梯田”主料为羊舌；“水晶肚明”主料是羊_|扯；“八仙过海”主料是羊肝、肚、心、肺、腰等，别有一番情趣。席间上菜也有一套程式，先上羊头菜，再上羊身菜，最后上羊尾菜。1968年，周恩来总理曾在又一顺用全羊席招待巴基斯坦贵宾。
杨永和师傅烹制的“全羊席”，曾受到周总理和外国贵宾的称赞。杨永和曾在清真同义西餐馆工作过，他在清真菜系中，大胆引进一些西菜做法，丰富了清真菜的品种。如“炸卧虎饼”原为德式点心，传入北京后称“西洋饼”。此饼分烤、炸两种制法，烤制演变为“茯苓夹饼”，成为京城特产小吃；炸制仍称“卧虎饼”。现已成为又一顺的特色名菜。“它似蜜”，据传说是清乾隆皇帝西征时，带回的“香妃”而传入京城。原名“塔斯蜜”，乾隆皇帝很喜爱，称它为“它似蜜”。“它似蜜”是用羊里脊肉，切成薄片，用白糖、甜面酱、米醋、淀粉等佐料挂浆，然后烹调而成。此菜色泽棕红、肉质软嫩、甜香微酸，甘美不腻，深受顾客好评。
又一顺饭庄开业后，一些社会名人常为座上客。西藏活佛班禅大师曾专程到又一顺用餐；1972年前美国总统尼克松访华在又一顺用餐；著名作家老舍先生的夫人胡洁青女士到又一顺后写下了“饭香菜美，三江客满意。桌洁杯净，四海人称心”的赞誉之词。原人大常委会副委员长许德珩在1985年亲自为又一顺题写了字号牌匾。
1986年又一顺重新装修后扩大了规模，有三层营业楼，增加了烤涮自助餐，供烤涮的品种达到了108种之多。1999年，迁址到德胜门外黄寺大街，营业面积达1100平方米，可供300人同时用餐。
又一顺饭庄现在经营上百种清真炒菜、涮肉及清真烤鸭。其中，有“鸭胡”之誉的烤鸭大师在此主灶多年。又一顺在八十年代中期，规模扩大，装修改建为三层楼式结构，增加了烤涮自助餐，供烤涮的品种达108种之多。1999年，因长安街改建，迁至现址。落座新址的又一顺饭庄，2000年9月30重张开业。主营除传统的品种外，新增部分时尚菜肴。营业面积1100平米，可同时接待300人用餐，餐厅环境舒适、优雅。
如今又一顺也已成为京城著名的老字号饭店。杨永和烹饪大师虽然故去了，可是他带出的徒弟，在又一顺正发挥着才能。又一顺饭庄在改革的大好形势下，又迎来新的兴盛。
经营智慧——有规有矩，百年老店名自扬
瞄准富人，精益求精
虽然，在解放前的近半个世纪里，由于战乱频繁、社会动**，东来顺也是历尽艰难，几度兴衰，但其经营业绩却始终高居京城饮食业之榜首。勤俭创业、顺时应变、不断改良、谋求恒远，是东来顺可贵的传统经营理念；诚信为本、顾客至上、料好工细、人能嘴甜，是老东来顺优良的服务传统。这些宝贵的传统营销经验永远值得我们很好的继承和借鉴。
从“东来顺羊肉馆”一开业，丁德山的眼光便瞄准富人的腰包。作为商人，他谋求最大的商业利润。然而，富人与穷人的消费观念毕竟不同，因此，饭馆的经营也应做相应的变化，必须有自己的特色，有叫得响的招牌才行。为此，丁德山在“涮羊肉”上可谓下足工夫。
涮羊肉，也称羊肉火锅。相传已有数百年历史。《宋氏养生部》和《清稗类钞》均有记载，原为宫廷莱肴，清末民初传出宫廷，成为民间冬季的美食。民国初年，京城最负盛名的涮羊肉馆是正阳楼、元兴堂、两益轩。而最有名的切肉厨师就是丁德山想方设法“挖”来的原正阳楼的厨师。
当时，在京城刀工师傅中，最有名气的是正阳楼的一位切肉师傅。丁德山不吝重金，把这位切肉师傅给“挖”来，传帮带出一批徒弟，使东来顺的肉片，成为京城一绝。这一传统，保持至今。
说到切肉师傅，东来顺在选人上也是很严的。过去，没有人才市场，师傅、员工的更换，只有到口儿上去，当时也叫人市。那时，丁德山与行业的把头吴秃子交情很好，每年季节更换时，都要解雇一批人，另招一批人，每次招人，丁德山都要亲自过问，严格把关。对厨师的招聘，不光要考察他的技术高低、名声大小，还要考察品行，有不良习气的不用，在别家饭馆有劣迹的不要，而对招来的徒弟，管理就更加严了。不光三年零一节一分钱不挣，还要从零活开始学起，炒菜的要先练掏炉灰、添火，学切肉的要先练泼水、压冰箱。到第二年该上岗练手艺了，想拿肉练，门儿也没有，得先练切腰子、切肝……涮肉淡季到来时，还要回到店里干一些苦活儿、累活儿、脏活儿，直到你经受住了这没完没了的零活儿的考验，你才有资格上岗学艺。东来顺还陆续聘请师傅作为竞争机制，让厨工自然分成本屋徒弟和外请师傅两个阵营，互相较量，互相促进，优胜劣汰，留下好的，淘汰次的。所以，才有在大庭广众之下敢于当众表演的才能。
涮羊肉的羊肉讲究不腥不膻，鲜嫩味美，肥瘦相宜。一只羊只有后腿（术语黄瓜条）、羊尾部（大三岔）和脊背骨肉（上脑）几个部位可用。东来顺创业之初，丁德山就和他的两个弟弟，一面经营饭馆，一面在东直门处买地种菜和养羊。经过考察对比，他选定了产于内蒙古的大尾巴绵羊，而且只用二至三年的阉割公羊或仅产过一胎的母羊，以保证肉质嫩而不“柴”。除直接从内蒙买来成羊，供宰杀现用外，他还从产地买幼羊，暂放在自家菜园喂养，或让农民代养，待成羊后，随时供饭馆用。他们把羊肉最好的部位(如后腿、上脑等)留作自用；不适合切肉片的部位，卖给其他羊肉铺。这样，既保证了本店选用鲜、肥的上等羊肉，又可以扩大经营，从中获得利润，可谓一举两得。
到1921年，东直门外的丁家菜园，已发展到二三直亩，成为东来顺饭馆的大菜库和羊栏。
切肉片的师傅技艺高超，不仅肉剔得干净，肉片切得极薄，吃时放在沸水中一烫即熟，而且讲究美观，使肉片匀若浆、齐似线、美如花，放在盘中呈半透明状，可以看见盘上的花纹。形成了“看东来顺师傅切肉是一景，吃东来顺涮肉是一种享受”的说法。
说起切肉，在过去那可是功夫活。以前没有冷库和冰箱，而东来顺切涮羊肉又讲究刀工、外形。所以，羊肉得有一定的硬度才能切。因此，每逢数九寒冬，皇宫的护城河，也叫筒子河，水冻三尺。这时，专有干这营生的冰窑工，把冰开凿上来，人地窑储藏。每年的八月十五，东来顺添涮羊肉时，到东华门冰窑取回储藏的冰，把选好的羊肉一层肉、一层冰码平压实，以便切出的肉片有形。到了上冻季节，东来顺在院里搭席棚，夜里用桶打水，用瓢一瓢一瓢的泼，结一层冰再泼一层水。这样，慢慢形成了一个冰棚。每天来肉，由切肉的师傅总管、验货、过磅，然后徒弟把肉钩悬挂在冰棚里，冻好的肉再送给切肉师傅。那时，切肉的师傅切肉时就在东来顺门前的玻璃橱窗里，十几位师傅一字排开，当众操持，一手摁着冻肉，一手握着长刀。日久天长，摁肉的手关节粗大，握刀的胳膊又比左臂粗壮。
东来顺所用涮羊肉调料，精细讲究。酱油用自家“天义顺”酱园自产的天然酱油；虾油选用河北南北堡小虾所制；黄酒必用绍兴所产上等绍酒。其余芝麻酱、酱豆腐、韭菜花、辣椒油、米醋、糖蒜以及白菜头、香菜、葱姜等，均由自家酱园、菜园所供给。长期以来，形成了调料的独特风味。为此东来顺颇下了一番功夫。1932年，东来顺买下了“天义酱园”，1940年，又在朝阳门内，开设了“永昌顺”酱园，此后又开设了磨面、榨油、副食、干鲜五味调料等店铺，形成了“产、供、销”一条龙，保证了东来顺涮羊肉的特色。同时，也扩大了多种经营。
在涮羊肉器具上，东来顺也很考究。一是严格把握"清真"特色，从店堂布置到一碗一具，全给人以素雅洁净、清新大方的感受。二是用具独特，不同一般。涮羊肉用的铜火锅，均为专门特制，锅身高，炭膛大，火力旺。锅中汤总是能保持沸腾不滴落，使羊肉片入汤即熟。所用碗盘，均系从景德镇专门定做的青花细瓷，个个精美如工艺品。十余种调料，分别放置在十多个小碗中，五色纷呈，真正达到色、香、味各具其美。
东来顺除了吃涮肉以外，在爆、烤上也很有特色。如烤肉，一张大圆桌，中间挖空，架起一个直径80公分的烤肉架子。烤肉架子的面，是一根根铁条焊接而成，用铁皮包边，十分讲究。烤肉有两种吃法：一为文吃，二为武吃。文吃：即问您吃多少，由跑堂伙计给您烤多少，烤好后，一份份的给卷好后送到座位上。武吃：即为自己动手，一手拿着大筷子，一手端个烧酒壶，一条腿还蹬在板莫上，吱啦一口酒，巴嗒一口肉，很有特色。烤肉用的大劈柴，讲究用果木、松枝子，借那松香、果香昧，里边多少也掺点儿硬杂木。当然，涮羊肉也分文吃、武吃两种吃法。文吃即为：您一次吃多少，就用筷子夹多少羊肉片到火锅里，涮几个来回，肉变了色，就可以夹出来放在小碟内，再用小勺把佐料从碗里舀出来，放在涮好的肉片上，搅拌一下再吃；武吃则为：把盘里的生羊肉片一下子全都拨到火锅里，然后进行涮，涮好后，把肉捞到佐料碗里，搅拌好就可以吃了。
由于东来顺的“涮羊肉”真正具备了“选肉精、刀工细、调料绝、食具讲究”四大特点，品尝过的人无不称赞，没几年，东来顺已远近闻名。
1923年，东来顺旧貌换新颜，将平房改建成楼房。1930年，楼房由二层增建到三层，并开设了雅座，职工也增加到一百四十多人，变成了名副其实的大饭庄。与此同时，丁德山搞“联合经营”，购买了几百亩土地，自产粮食、蔬菜，自设作坊，加工面粉、芝麻酱、香油等等；还开设长兴铁铺，为东来顺打造铜铁炊具，并随时改进。如此一来，东来顺左右逢源，营业额剧增。
近百年来，东来顺的传人们在秉承传统的同时，博采众长，精益求精，创造了独特的色、香、味、形、器和谐统一的餐饮文化。现如今，京城涮羊肉馆已遍地开花，仅西城太平桥大街上就有上百家，号称“涮肉一条街”。但到东来顺吃涮羊肉，仍需排队“拿号”，每天定量供应。海内外不少知名人士，全以品尝到东来顺的涮羊肉为乐事。他们尚未入口，即被那如花似锦的肉片所吸引。
济穷苦人，做活广告
民国初年，京城最负盛名的涮羊肉馆正阳楼、元兴堂、两益轩等，均在商业繁华的前门大街一带。王府井大街的东安市场，自清末形成市场后，已渐成商贸娱乐的集中地。特别是吉祥戏院、丹桂茶园和中华舞台三个戏院的相继开张，使东、西内城的达官富商，有了娱乐之地。一时“戏场三面敞园庭，豪竹误用丝一曲听。欲识黄金挥洒客，但看上座几雏伶”，灯红酒绿，日夜喧哗。丁德山首先把目光瞄准了富人的腰包，因此为了迎合这类“高消费者”的需求，在涮羊肉经营上，丁德山下了一番很大功夫。
但是，丁德山的精明之处，不仅是瞄准了一批“高消费者”，提高了涮羊肉的档次，使东来顺终日贵客盈门，而且他还不忘劳苦大众平民百姓这些“低消费者”。
东来顺自摆粥摊开始，日益壮大，到30年代，已建成三层楼房，可容纳四五百人同时就餐，成为京城数一数二的清真大饭庄。这时的丁德山并没有因有了名气而摆起架子，他经营的东来顺仍然保留当初摆粥摊时的贴饼子、杂面条、水饺、馅饼、氽肉丸子等大众实惠食品，低价出售，吸引来大批低消费者。为方便这些人就餐，东来顺一直保持当年粥摊的传统，摆放许多“大板凳”。
所谓“大板凳”，就是不设单座，几位顾客同坐一个长板凳上就食，饭菜也不像雅室中那么讲究，但非常经济实惠，符合平民老百姓的胃口。一时，贩夫走卒，平民百姓争相前来品尝。一只羊的一半多，是不能用于涮肉的。于是，东来顺就把不能用于涮肉、炒菜的部分，做成肉馅，制成丸子、水饺、馅饼，低价出售，吸引来大批低消费者。
老作家张中行先生曾经回忆说，那时候他“常去东来顺，它生意做得活，比如也可以从俭，吃羊肉饺子20个，8分，加小米粥一碗，1分，共1角就解决了问题。稍提高，可以吃羊肉馅饼或牛肉肉饼，都味道很好。再提高，三四个人，登楼，还想喝几两，下酒之菜，经常是酥鱼、酱腱子各一盘，价都是一角六分。料上等，工细致，所以味道绝美，现在是价提高百倍也做不到那样了。还有绝种的是几分钱一碗的酸辣汤（内有鸡血条和豆腐条）和不要钱的高汤（上好的是鸡鸭汤上撒豆苗），有时真想喝几口，就不禁有广陵散之叹。”中行老人的陈年回忆清晰亲切，情意缱绻。感叹今日美味不永，愈显往昔“东来顺人”。
其实这就是丁德山的经营方针，除了涮羊肉外，继续经营着粥摊的生意，他主要有三个目的：(1)保留粥摊，就可以使车夫、马夫、苦力人常来，可别小看这些人，他们都是活广告，把他们招待好了，他们到处跑，到处做宣传，并主动把主顾送到东来顺；(2)保留粥摊，东来顺饭庄的下脚料就有了去处，什么鸡、鸭骨头架子、肉头、筋头等，都能再卖一次钱，降低了成本；(3)留下粥摊，做为发迹的起点，可以激励后人别忘了创业的艰辛。又一顺的经营特色，承继东来顺风格，以涮羊肉为主，兼营炒菜、小吃以满足不同顾客的需求。
果然，丁德山的这种做法赢得了人们的普遍称道，认为东来顺老板虽然发了财，但不忘本，不忘咱穷人，于是广为宣传，洋车夫、大宅门的下人和小商小贩，如同活广告，替东来顺宣传和拉来客人，使东来顺名声远播。
丁德山看在眼里，乐在心中。他当然明白，饭店的声誉就是一种巨大的“无形资产”，所以有时宁愿在穷人身上赔点本，也要拉拢好这些“大板凳顾客”，有人曾问他缘故，他便免不了十分得意地讲出自己的生意经：“穷人身上赔点本，阔人身上往回找；让他背着活广告，内外四城到处跑。”
此外，丁德山还以其他花样繁多的“活广告”招揽顾客。有时候，他会在店门外搭起炉灶，架起大锅，让技艺高超的厨师当众表演绝活。有时候，他会在晚上点亮电灯，让十几名切羊肉片的师傅一字排开，在大雪纷飞的店外空地表演，吸引来许多围观者，提高了饭店的知名度。
可以说，东来顺的经营是相当成功的。既有自己的品牌产品，又有很好的信誉，经营者既注重富人阶层，又善于吸引低层消费者，加强广告宣传，使其成为老字号中的成功范例。
东来顺集正餐、快餐、风味小吃和外卖于一体，不仅成了一些达官贵人、文人墨客常去的场所，就连寻常百姓也经常出入，前来品尝东来顺的特色风味。为广大顾客提供了方便、满意的服务。这样，东来顺规模又得以有机会进一步发展，名声也得到了进一步的扩大。
卖老招牌，开新连锁
东来顺的百年历史和独树一帜的清真餐饮文化，以及享誉全国的东来顺品牌，虽然是一笔巨大的无形资产，但是在市场经济不断发展的今天，尤其是面对日趋开放的市场，老字号若想在日益激烈的市场竞争中恒远不败，除了要继承和发扬优良的传统之外，还要与时俱进，不断更新观念。
当今世界的商业已经步入了流通现代化的快行道，各行各业的经营观念和经营机制都在发生着巨大的变革。同样，伴随着首都流通现代化的飞快步伐，东来顺也大胆选择了世界先进的营销方式——将“特许加盟”、“连锁经营”与老字号的无形资产相结合。充分利用东来顺的商标、商号、产品、专利和专业技术、经营方式等以合同的形式授予加盟商有偿使用，实现特许者和受许者互惠互利，实现双赢。
1986年底，东来顺拓宽经营思路，开辟新的发展途径，吸取国外先进的经营管理模式，在连云港市开办了第一家分店，结束了“独此一家、别无分号”的历史，走出了连锁经营的新路子，其后又经过十年的探索，于1996年正式走上特许加盟的连锁发展之路，成立了东来顺连锁总部，并逐步建立起一套适应现代企业生产规模化与消费者需求多元化相结合的正规连锁机制。先后在全国20个省市、自治区建立了66家连锁店，年营业收入达到三亿元。1998年，被北京市连锁协会吸收为第一批成员单位。至2003年，通过加盟连锁的形式，东来顺先后在全国28个省、市、自治区建立了百家连锁店，年营业收入近6亿元。
新的东来顺集团组建之后，集团领导经过反复的讨论和研究，制定出了东来顺集团在未来五至十年的发展规划：东来顺将以东来顺品牌为依托，以餐饮主营为基础，以专业连锁为线，以产业化经验发展为链条，上承东来顺诚信为本、艰苦创业的优良传统，与时俱进，开拓创新，建立具有清真特色、连锁特许经营的东来顺集团化公司，实现品质化、市场化、多元化的线路发展目标，打造中国清真第一品牌，为弘扬祖国灿烂的饮食文化做出更大的贡献。具体地讲，就是到2005年，营业收入25亿元，利润5000万元，连锁规模发展到200家。到2010年，营业收入60亿元，连锁规模发展到500家。东来顺集团将通过品牌经营，规范、整合、提升企业，发展包括全国及世界主要旅游城市和穆斯林国家和地区在内的连锁店，以及包括清真食品、饮品、餐具、器具、设备、旅游商品在内的系列产品加工厂和各种业态的连锁供应商，形成三足鼎立的连锁经营体系。同时，按照世界餐饮行业水准，形成直营企业、连锁企业、配送中心、生产加工四大业务板块。并且开发、做强清真餐饮和清真产品两个市场，使东来顺集团真正成为中国清真餐食行业百强企业的排头兵。
分店多虽然可以迅速的占领市场，但是也会出现品牌控制力不够，连锁餐厅经营不力的问题。由于当时只开不管，经营上各自为战，质量上无法保证，使东来顺蒙受了巨大的损失。据了解，1995年，只收到80多万元的牌匾费，不到应收款的30％，公司投入的80多万元也一直未能收回，贷款、亏损、挂账高达1250多万元。
为了更好的塑造品牌，2003年9月东来顺完成了对全国连锁厂家和加盟商的首次整顿。据集团董事长、总经理汤庆顺介绍，东来顺集团将分布在全国的所有连锁店划分为经营规范、督促整改和通报摘牌三大类，29家连锁店需要加强管理、有待整改见效，比例为25.7％；19家在京外的连锁店属于问题严重，被通报摘牌，比例为16.8％。
近年来，东来顺还先后投资40万元，陆续在国内和美国、日本、加拿大、马德里协约46国及香港、新加坡等共50多个国家进行了东来顺商标注册，并在国际互联网上进行了国际顶级域名注册和专用网站的建设，不仅保护了祖国民族餐饮文化这个宝贵遗产，也为民族餐饮走向国际市场奠定了基础，为我国的民族餐饮文化事业做出了贡献。
加盟连锁的经营方式使东来顺的规模和声誉得到了进一步扩大，加盟连锁的同时，东来顺还盘活了一批国有资产，使国有资产保值、增值，解决了6000多名员工的就业，成为各地市政府和不同待业新的增长点。经社会权威机构的调查统计，顾客对东来顺的满意率为95.4%，未经提名的知名度为97.5%；在北京推进流通现代化的进程中，经系统测评、专家测评，东来顺作为北京市未来大型流通企业集团候选企业，被列为“北京流通31强入围企业”。同时，东来顺的品牌被确定为北京市名优特许经营品牌。近年来，又连续被评为年度中国连锁百强企业、全国餐饮百强企业、中国优秀特许品牌。
“承续百年炉火，再创二度辉煌”——这是新一代东来顺人肩负的责任。
时代在前进，企业在发展，机遇在前，挑战在前，时不待我，任重道远。但我们相信有着百年历史积淀和优秀传统的老字号东来顺，将一如既往，与时俱进，开拓创新，永往直前。