茶叶不易存放得太久，放得太久的茶叶，吃起来香味降低，茶水灰暗无味。这是由于它的芳香物质随着时间的增长而逐渐挥发，叶绿素和茶鞣质被氧化的缘故。在一般情况下，水分、空气、温度、光线都能导致茶叶的陈化。