竹鸡为鸟纲动物灰胸竹鸡（竹鹧鸹）BambusicolathOracicathoracica（Temm.）棕胸竹鸡B.fytchi（Anderson）的肉。为国内特有的一种猎用禽。
竹鸡肉含有蛋白质、脂肪等多种营养成分。
竹鸡肉性味甘、温。具有补中的功效。
盐焗竹鸡
盐焗竹鸡
1.主料：活竹鸡
3只。
2.调料：精盐、白糖、味精、麻油、姜、葱段、玫瑰酒、八角茴香、桂皮、酱油、粗盐、荷叶、纸3张。
二、制法：
1.竹鸡宰杀后，用开水烫透，褪净毛，剖腹取出内脏，洗净装入砂铝内，加入玫瑰酒、味精、麻油、葱、姜、茴香、桂皮、盐、糖、酱油拌匀，随即将姜片、葱段、大茴香、桂皮放入竹鸡肚内，腌2小时捞出，每只竹鸡分别用荷叶包好，外面再包上纸，用绳子扎牢。
2.将粗盐投入铁锅内，炒至粗盐有爆炸声时，即将包好的竹鸡埋入盐内，这时火力要略大些，待盐冒出青烟时，即改用小火焗40分钟，扯去纸、荷叶、取出竹鸡斩件，排在盆内。将姜末、葱花同放入小碗内，加入少许盐拌匀，浇入少量酱油，同鸡一起上席即成。
按：盐焗竹鸡可为人体提供丰富的营养成分，具有补中的功效。可用于虚劳赢瘦、四肢无力等体虚者食用，有一定的补益作用。
红酒焗竹鸡
红酒焗竹鸡
1.主料：竹鸡
3只，洋葱
50克，芹菜
50克。
3.调料：酱油、精盐、白糖、姜汁、料酒、生油、猪油、鸡油、麻油、前汁、葡萄酒、白兰地酒、陈皮、高汤。
二、制法：
1.竹鸡宰杀后，用热温水烫透，煺净毛，开肚取出内脏，洗净后抹于水份，盛入盆内。用生油、姜汁、料酒、白糖、酱油、精盐拌匀，腌30分钟取出（腌汁留用），随后下热油锅炸熟后倒出。
2.烧热锅放入猪油，将葱头拍碎，芹菜洗净切成段，下锅煸透，加入清水、陈皮、熬30分钟取出，滤成葱头汁。
3.用净锅放入酱油、白糖、猪油、鸡油、麻油、茄汁、腌汁、葱头汁，投入竹鸡，先用中火闷烧片刻，后用大火收汁后将竹鸡取出，斩件装盆（摊成原鸡状），原汁内加入葡萄酒、白兰地酒，搅匀后淋在鸡面上即成。
按：此菜是由竹鸡、洋葱、芹菜与葡萄酒、白兰地等多种调料一同烹制而成。竹鸡具有补中的功效。洋葱是高血脂、高血压等心血管患者的佳蔬良药。芹菜具有健胃、利尿、净血调经、降血压、镇静等功效。因此，红酒焗竹鸡具有补中、降血压等功效。可作为身体虚弱、乏力、消化不良或高血压患者的营养菜肴，健康人食之，强身少病，延年。
香菇竹鸡条
香菇竹鸡条
1.主料：活竹鸡
2只，香菇条
50克，火腿丝
25克，鸡蛋清
1只。
2.调料：料酒、白糖、精盐、味精、蛇油、葱姜丝、淀粉、猪油、胡椒粉、麻油、鸡油、高汤。
二、制法：
1.竹鸡宰杀后，用沸水烫透、腿净毛，剖腹取出年脏，洗净后斩去头翼、脚爪，鸡身拆净骨头，将肉切成粗条，放入碗内，加入蛋清、盐、味精、淀粉拌匀。
2.烧热锅放入猪油，待油烧至五成热时，将竹鸡条下锅，用勺划散泡2分钟左右，倒入笊篱内沥去油，然后用小碗放入高汤、蚝油、味精、白糖、盐、麻油、胡椒粉、淀粉调成芡汤。
3.原锅放葱姜丝、香菇条炒熟，投入竹鸡条，烹入料酒，倾入芡汤颠翻几下，加入鸡油推匀后盛起装盆，上面撒上火腿丝即成。
按：香菇具有益胃气、降血压、降血脂、抗癌的功效。与火腿、竹鸡相配成此菜，具有滋补强壮、益气健胃的功效。对虚劳赢瘦、胃口不开、消化不良、小便频数等病症有一定疗效。健康人食之，可健身强体，少病延年。
麻辣竹鸡
麻辣竹鸡
1.主料：竹鸡脯肉
300克，水发玉兰片
100克，鸡蛋清
1只。
2.调料：料酒、精盐、醋、葱花、姜末、胡椒粉、湿淀粉、红辣椒、花椒、猪油、鸡汤。
二、制法：
1.竹鸡脯肉放在碗里，用清水浸泡1小时，漂净血水后取出沥干，切成丁入碗，加精盐、料酒腌渍3分钟，用湿淀粉、鸡蛋清一起搅拌上糊，红辣椒、玉兰片都切成黄豆大的丁。将鸡汤、湿淀粉、葱花、姜末、醋、精盐、味精放入碗内，调成卤汁。
2.锅内下猪油烧至七成热，放入鸡丁煸炒用漏勺捞出。原炒锅倒去余油烧热，下玉兰片丁、红椒丁、花椒粒稍炒，加入卤汁烧至芡汁稠浓时，再下鸡丁扒炒，将锅颠簸几下，淋入熟猪油，起锅盛盘，撒上胡椒粉即成。
按：笋片具有消渴、利水道、益气、清热、化痰、爽胃等功效，与竹鸡相配成此菜，具有补中益气、消渴化痰的功效。可作为脾胃虚弱、久泻、久痢、脱肛、肾炎、心脏病水肿等病症患者辅助食疗菜肴。健康人食之，强壮身体，减肥健美。