野鸭为鸟纲动物绿翅鸭（八鸭）
AnascreccaLinna-eus.罗纹鸭
A.falcataGeorgl、赤颈鸭
A，PenelopeLi-nn
é、针尾鸭
A.9cutaLinn
é、花脸
鸭
A.formosaCJeor-gi.赤膀鸭
A.streperaLinne、白眉鸭
A.querquedulaLinne等野鸭的肉。鸭体都较小，人们多称为小野鸭。是主要的野禽，肉鲜美肥胖，是人们喜爱的野味。含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素和矿物质。具有一定滋补作用。
锅烧小野鸭
锅烧小野鸭
1.主料：带骨野鸭脯
1000克，鸡蛋
2只。
2.调料：料酒、精盐、味精、酱油、糖色、白糖、葱段、姜块、面粉、湿淀粉、八角茴香、桂皮、小茴香、公丁香、山萘、花生油。
二、制法：
1.将野鸭脯择净绒毛，放凉水中泡一小时，捞出沥去血水。把八角、桂皮、小茴香、公丁香、山萘装纱布袋内。葱段、姜块均拍松，把味精掺入花椒盐内搓和匀。
2.在锅内放清水，加料酒、精盐、酱油、白糖、糖色及五香料包，烧开撇净浮沫，放入野鸭脯转微火煮至九成熟（约两小时），捞出晾凉出骨，取下整片酱脯肉。鸡蛋液放碗内打散，加湿淀粉、面粉，慢慢调成稀蛋糊。
3.在锅内放花生油烧至五成熟，把酱野鸭脯肉薄薄蘸上一层面粉，裹上鸡蛋糊，逐块放油内炸成金黄色时，捞出滤去油，切成条，摆入盘中，两边放上花椒盐即成。
按：锅烧小野鸭可为人体提供丰富的营养成分，对脾胃虚弱所致的消化不良、食欲不振、身体瘦弱等有一定的补益作用。常食之可滋壮身体。
五香扒小野鸭
五香扒小野鸭
1.主料：净小野鸭
1只，水发香菇
50克，熟笋片
50克，猪五花条肉
100
克。
2.调料：料酒、酱油、白糖、味精、葱段、姜块、八角茴香、桂皮、麻油。
二、制法：
1.将小野鸭敲断腿骨，背部对剖开。猪肉洗净，与野鸭一起用沸水焯去血污，冷水洗净，放入炒锅（野鸭胸部朝上），加料酒、酱油、白糖、茴香、桂皮、葱段、姜块（拍松）及清水，用旺火烧沸，移至小火上焖煮到七成熟时，将野鸭翻个身，加麻油，下入笋片和香菇，继续用小火焖煮至酥烂。
2.将野鸭捞出装入腰盘（胸部朝上），把汤中的茴香、桂皮、葱结、姜块拣出，猪肉捞出另用，调准口味，待汤汁稠浓时加入味精、葱段，淋入麻油，起锅浇在鸭身上即成。
按：香菇抗癌、降胆固醇。笋片有消渴、利水、益气作用。猪肉滋阴润燥、补虚。几物与具有滋补作用的小野鸭肉相配，可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪等营养成分。具有补虚、滋阴、利水的功效。可作为体虚瘦弱、四肢无力、肺燥咳嗽、水肿等病症患者食疗菜肴。
京葱扒小野鸭
京葱扒小野鸭
1.主料：小野鸭
2只，大葱白
200克，冬笋
50克，水发香菇
25克。
2.调料：料酒、糖色、酱油、白糖、精盐、味精、葱段、姜块、鸡汤、猪油。
二、制法：
1.将野鸭拔掉大毛，用镊子择净绒毛，剁下脚蹼，开膛除内脏洗净，放凉水中泡1小时、再放沸水锅内焯透，捞出洗去血沫。大葱白切成长段，一破四开。冬笋削去老皮，切成片。个大的香菇抹刀片一刀。葱段、姜块洗净均拍松。在锅内放猪油烧至七成热，在野鸭上涂少许料酒，放油内炸至呈金黄色时，捞出沥油。
2.在锅内放上竹箅子垫锅，把野鸭（脯朝下）放锅内，加入鸡蛋、料酒、酱油、糖色、白糖、精盐和味精，再放入笋片、香菇和葱段、姜块旺火烧开，撇净浮沫，转微火炖2—3小时。然后将野鸭（脯朝上）盛入大盘中，拣出葱段、姜块，原汤待用。
3.在锅内放猪油烧热，投入葱白段炸至呈金黄色，倒入炖鸭原汤烧沸，撇净浮沫，用调稀的湿淀粉勾成浓芡，连葱带料浇在鸭上即成。
按：葱白具有发汗解表、通阳利水、消炎生肌的功效。《重庆草药》载“通气发汗，除寒解表，治风寒感冒头痛。”《食疗本草》载“葱白通关节、止觑血，利大小便。”竹笋具有清热消痰、利膈爽胃的功效。香菇具有抗癌降胆固醇的功效。小野鸭与三物相合成此菜，具有滋补、发汗解表的功效。
可供脾胃虚弱、食欲不佳、消化不良、感冒头痛等病症患者食用。
洋葱小野鸭
洋葱小野鸭
1.主料：野鸭
2只，洋葱
200克。
2.调料：料酒、精盐、葱末、姜块、小茴香、砂仁、麻油。
二、制法：
1.将野鸭干捋去毛，去脚爪，开膛去内脏，放在清水中浸约两小时，洗净沥水。
2.炒锅放在中火上，放入小茴香、砂仁炒到发出香味取出，磨细成香料末。洋葱洗净切成丝，放在盆里。加精盐、香料末拌匀，分别填入2只野鸭腹内，然后逐只用细绳扎紧。再将鸭（胸脯朝下）放入有竹箅垫底的大锅里，加入清水（淹平鸭身），精盐烧沸，撇去浮沫，再加料酒、姜块（拍松），放在微火上焖至八成熟（约2小时），取出晾凉。加葱末、芝麻油调匀成卤汁。
3.食用时取
1只野鸭，将腹内的洋葱取出，铺在盘底，将头颈、翅膀切下，斩成小块放在葱上，鸭身从背剖成两爿，去胸骨斩成条块，盖在上面，浇上卤汁即成。
按：洋葱在欧美的身价很高，是高血压、高血脂等心血管患者的佳蔬良药。与小野鸭相配成此菜，可为人体提供丰富营养成分，并可滋补强壮身体，健康少病。还是高血压、高血脂病患者营养菜肴。
油烧小水鸭
油烧小水鸭
1.主料：小水鸭
1只，西红柿
50克，洋葱
50克。
2.调料：料酒、醋、味精、白糖、酱油、五香粉、胡椒粉、湿淀粉、番茄、猪油、麻油。
二、制法：
1.将小水鸭杀好洗净，从胸脯处切入张开，用酱油、料酒腌渍上色。洋葱切丝，番茄切片。将酒、醋、酱油、白糖味精、五香粉、胡椒粉放在碗中调成卤汁待用。
2.锅内放猪油烧到六成热时，将水鸭放进锅中炸五分钟至呈金黄色倒进漏勺沥去油，切成四块。
3.炒锅留余油，下洋葱略煸放入鸭肉块，倒入碗中卤汁煨至汁粘时，捞起鸭肉，煨汁加湿淀粉勾芡，装在碗里。将水鸭横刀切为厚片，装在盘上倒进煨汁，淋上麻油，盘边拼番茄片即成。
按:小野鸭与西红柿、洋葱共组成此菜。小野鸭滋补身体，西红柿止渴生津、健胃消食、凉血平肝。此菜具有滋补、健胃消食的功效。常食可强壮身体。是脾胃虚弱、四肢无力、高血压等病症患者的营养菜肴。
竹荪章鱼炖野鸭
竹荪章鱼炖野鸭
1.主料：光小野鸭
1只，章鱼
100克，竹荪
50克，千荔枝
4只。
2.调料：料酒、精盐、味精、姜片、葱段、高汤。
二、制法。
1.光野鸭洗净，开背取出内脏，上沸水锅焯10多分钟捞出，用冷水洗净血秽，移入炖盅内加入高汤、姜片、葱段、料酒、精盐，上笼蒸熟取出。
2.竹荪切去两头，洗净泥沙切成段，放入碗内，加入高汤，上笼蒸20分钟取出。章鱼先用开水泡一下，脱去黑衣，洗净后切成段，放入碗内，加入高汤，上笼蒸透取出。将竹苏、章鱼、荔枝放在野鸭炖盅内，上笼蒸一段时间，炖盅原汁滤入锅中，加入精盐、味精调味，煮沸倾入炖鸭盅内即成。
按：此菜用滋补脾胃的小野鸭为主料，配补气血、滋肝肾、健脾胃、利水道的章鱼与补气滋养的竹荪，滋阴生津的荔枝，经烹制而成，其功效重在滋补强身、利水消肿。常可作为病后、年老体虚、赢瘦食少、四肢乏力以及脾胃虚弱、水温停聚、水肿或慢性肾炎的营养保健菜肴。
野鸭浇面
野鸭浇面
l.主料：小野鸭
2只，刀切细面条
500克，冬笋
100克,青菜心
100克。
2.调料：酱油、料酒、虾籽、姜片、葱结、味精、精盐、猪油、清汤。
二、制法：
1.将野鸭干推去大毛，置火上燎去绒毛开膛取出内脏，泡去血水洗净，再入冷水锅烧沸悼透取出，用铁钎在鸭脯上戳几下，挤去血水洗净，放入锅内加清水、姜、葱、料酒煮至九成熟取出，稍冷，取下野鸭脯肉和腿肉，用刀批成片。青菜洗净切段。冬笋剥壳，削老皮、切成片。
2.锅内放入猪油，待油四成时，放入笋片泡油，倒人漏勺沥油。锅复上火，放入猪油、鸡汤，放入笋片、鸭片，加料酒、酱油、虾籽烧沸入味成野鸭浇头，盛入汤盘。锅再上火烧热，放入猪油，放入青菜煸透，加入清汤、虾籽、料酒、精盐，滗入盘内野鸭卤。与此同时将面条人另一沸水锅下煮，分盛碗内，盖上野鸭浇头，点入味精即成。
按：刀切面浇上小野鸭和笋片、青菜共同烹制成之菜，具有滋补强壮、厚肠益脾的功效，常食之强身健休，健康少病。对脾胃虚弱、体虚羸瘦者是很好的主食。