石鸡肉为两栖纲动物棘胸蛙
Ranaspinosa的肉，石鸡体形似青蛙但比青蛙大，身长达12厘米多，皮肤粗糙，无背侧褶。大者达400克。生活在山区溪流边。石鸡是黄山著名“三石”（石鸡、石耳、石鱼）之一。肉质细嫩味醇，含有丰富蛋白质、多种矿物质和维生素，脂肪含量很低。具有清火明目、滋补强身的功效。
香菇石鸡
香菇石鸡
1.主料：去皮石鸡腿
400克，水发香菇
150克。
2.调料：料酒、精盐、味精、葱段、姜片、湿淀粉、鸡汤、猪油。
二、制法：
1.将石鸡腿入沸水锅焯一下，捞出洗净沥水，用姜汁、料酒、味精拌和腌渍入味，水发香菇去蒂洗净。
2.将石鸡腿整齐排列在碗中，放上香菇，加入熟猪油、葱段、姜片、鸡汤，上笼蒸15分钟，拣出香菇。
3.将蒸石鸡腿原汤滗入锅内，将石鸡腿翻扣在盘中；将番茄排围石鸡四周，锅中汤烧沸后用湿淀粉勾稀芡，淋入熟猪油，浇在盘中即成。
按：石鸡具有清火明目、滋补强身的功效。香菇具有益胃气、托痘疹、降压、抗癌的功效。香菇是素菜之王，山珍之首。二者组成此菜，具有滋补强壮的功效。可作为体虚乏力、胃疼、呕吐反胃、目赤、两目昏花等病症患者食疗菜肴。健康人食用更能强身健体。
椒盐石蛙腿
椒盐石蛙腿
1.主料：石蛙
1000克，鸭蛋
1只，西红柿片、芫荽叶若
2.调料：咖喱粉、生姜、鸭蛋、料酒、面粉、酱油，麻油、椒盐、猪油、味精。
二、制法：
1.石蛙洗净，分别切下后腿（其他肉另用），每腿各剞二刀，切为二段，放在碗里，加入生姜、咖喱粉、咪精、料酒、酱油腌渍10分钟沥干。鸭蛋搕在碗中打散，加入面粉、猎油搅成蛋面糊，放入后蛙腿抓匀。
2.锅内下猪油烧到八成热时，把挂匀蛋面糊的石蛙腿下锅炸熟倒入漏勺沥干后装在盘上，淋入麻油，撒上椒盐，盘边饰配番茄片、芫荽即成。
按：此菜是由清火明目、滋补强身的石蛙和滋阴清肺的鸭蛋等组成。为人体提供丰富营养成分，可作为体弱赢瘦、四肢无力、眼睛昏花、目赤等病症患者食疗菜肴。
翡翠石蹦
翡翠石蹦
1.主料：石蹦腿
500克，青蚕豆米
100克，火腿
15克，鸡蛋清
1只。
2.调料：精盐、味精、葱段、姜片、胡椒粉、蚕豆水粉、麻油、猪油、鸡汤。
二、制法：
1.将石蹦洗净切段，摆在碗内，放入精盐腌几分钟，火腿切片。鸡蛋清放入石蹦碗内，加适量水均匀上浆。
2.锅内注入猪油，烧热时即放入石蹦、青蚕豆米、火腿片、精盐煸炒，再用鸡汤兑蚕豆水粉、味精、胡椒粉调匀淋入锅内勾芡汁，浇上猪油炒汁，淋上麻油即成。
按：蚕豆米具有健脾利湿的功效。火腿具有健脾开胃、滋阴生津、益气血的功效。与石鸡相配成此菜，具有健脾利湿、清热解毒、滋阴明目的功效。
可作为体虚羸瘦、水肿、两目昏花、目赤等病症患者食疗菜肴。
清蒸石鸡
清蒸石鸡
1.主料：石鸡
750克，水发木耳
25克，熟火腿片
50克，熟笋片
50克。
2.调料：料酒、精盐、味精、白糖、姜片、蒜瓣、猪油、鸡汤。
二、制法：
1.将石鸡用刀从颈部开一小口，从刀口处下手剥去外皮，再去内脏，剁去头、爪，洗净，每只切成四块。将木耳洗净，撕小片。
2.将石鸡放入汤碗中，加入料酒、精盐、白糖、味精、姜片、蒜瓣、猪油、鸡汤、木耳、火腿片、笋片，汤碗上盖一个大盘，上笼蒸半小时取出即成。
按：木耳具有凉血、止血等功效。火腿具有健脾开胃、滋阴生津等功效。
竹笋清热消痰、利隔爽胃。与石鸡共组成此菜，为人体提供丰富的营养成分，具有清热凉血、健脾开胃等功效。适合于身体虚弱、目赤、脾胃虚弱、肺热咳嗽等病症患者食用。健康人食用更能强身少病。