青蛙为两栖纲动物黑斑蛙
Rananigromacu1ataHal-lowell金线蛙R.PlancyiLataste的肉，又名田鸡肉。青蛙肉每百克鲜品含水分76克，蛋白质
14.8克，脂肪
0.3克，碳水化合物
7.6克，钙
110毫克，磷
159毫克，
铁
4.1毫克，还含有多种维生素。
青蛙性味甘、凉。有利水、消肿、解毒、止嗽的功效。主治水肿、肢胀、喘息、麻疹、痔疮等。青蛙肉肉嫩味鲜美，可比鸡肉，故称之田鸡，但青蛙是益虫属保护动物，应予保护，不许随便捕杀。可发展养殖，以解决保护与食用的矛盾。
茉莉日鸡
茉莉日鸡
1.主料：田鸡
1500克。
2.调料：料酒、味精、酱油、麻油、蒜瓣、面粉、猪油、高汤。
二、制法：
1.将田鸡剥皮，切下两腿（其余肉另用），斩去脚尖洗净，每只腿切为二段，腿肉放在碗中加料酒腌渍5分钟。蒜瓣切去头尾。
2.锅内放猪油烧到七成热时，放入蒜瓣炸至呈金黄色，放入田鸡炸1分钟形似茉莉花时，滗去油，加上味精、高汤、料酒、酱油煮3分钟，捞起田鸡装在盘中。将汁倒在碗里。
3.锅内下猪油烧到三成热时，放入面粉研至乳白，倒入碗中的田鸡汁煮沸，淋上麻油，起锅浇在田鸡上即成。
按：此菜含有丰富的蛋白质、碳水化合物、多种矿物质、多种维生素，味道鲜美。具有利水、消肿、解毒、止咳的功效。食之既为人体增加营养，又可治水肿、喘息、痔疮等病。
木耳氽田鸡
木耳氽田鸡
1.主料：活青蛙
500克，水发木耳
50克，熟香肠
50克。
2.调料：精盐、料酒、味精、白醋、葱、姜、生油、麻油、肉汤。
二、制法：
1.将青蛙剥皮，去内脏洗净，剁去脚爪，十字形切成4块，放入碗内，加精盐、料酒拌腌，香肠切丁，木耳洗净，撕成小片。葱姜切末。
2.炒锅放油烧热，放入葱姜末炸锅，加入肉汤、香肠丁、青蛙块，再加料酒、精盐、白醋、味精烧开，出锅装入汤盘，淋麻油即成。
按：此菜以青蛙肉配木耳为主料，经烹制而成。青蛙性味甘、凉，含有丰富的人体所需的多种营养品，具有滋阴补虚、清热利水的功效。配以滋补强壮的山珍木耳，其滋补作用增强，常作为滋补肺肾的保健营养品食用。凡阴虚内燥，虚劳烦热，咳嗽痰血，食欲不振，噎嗝反胃者均可作食疗菜肴食用。常人食之可滋补身体。
炒田鸡腿
炒田鸡腿
1.主料：田鸡后腿
500克，青红柿椒
200克，冬笋
50克，鸡蛋清
2只。
2.调料：料酒、精盐、味精、白糖、酱油、醋、葱、姜、蒜、湿淀粉、麻油、猪油、鸡汤。
二、制法：
1.将田鸡后腿剥去外皮，剁去爪尖，洗净剔去骨头，用刀切成大丁，放入碗内加入鸡蛋清、精盐、料酒、湿淀粉拌匀浆好。青红柿椒、冬笋均切成丁。葱、姜、蒜均切细末。
2.取小碗一个内放酱油、料酒、白糖、味精、精盐、鸡汤、湿淀粉兑好汁液。
3.锅烧热，倒入猪油烧至五成热时，下入浆好的田鸡腿肉丁、冬笋丁滑透倒入漏勺内沥油。锅底留油少许再烧热，下入葱姜蒜未略偏，再下人青红柿椒丁煸透，然后下入田鸡腿肉丁、冬笋丁，随着倒入兑好的汁液翻炒均匀后烹入醋，淋上麻油起锅装盘。
按：柿椒又称灯笼椒，是辣椒中不辣的菜椒，每百克含维生素C高者可达
198毫克，居蔬菜之冠，还含有其他多种维生素、矿物质等营养成分。具有温中散寒、开胃消食等功效。几物与青蛙肉相合组成此菜，含有丰富的营养成分，具有利水消肿、开胃消食之功效。可作为水肿、臌胀、消化不良等病症患者菜肴。丰富的维生素C能促进增强人体免疫功能，提高防病抗病的能力。
鲜笋田鸡腿
鲜笋田鸡腿
1.主料：青蛙腿
300克，鲜竹笋肉
400克，鸡蛋
1只。
2.调料：精盐、味精、葱花、姜丝、蒜茸、白糖、胡椒粉、淀粉、麻油、素油。
二、制法：
1.将鲜笋洗净切薄片。青蛙腿去皮斩脚尖，洗净沥水，放入盆内，加入鸡蛋、淀粉拌匀。2.油锅烧至五成热，放入青蛙腿肉炸透捞起。再放入鲜笋片炸至金黄色捞起。锅内留少量底油，放入葱、姜、蒜煸香，加入炸好笋片和适量水，加入精盐、味精、酱油、白糖烧沸，撒入胡椒粉，用湿淀粉勾芡，放入炸好的青蛙腿，淋入麻油推匀，起锅装盘。
按：竹笋具有清热消痰、利隔爽胃的功效，青蛙肉具有利尿消肿、补养胃气的功效。二物与鸡蛋共组成此菜，具有清热爽胃、利尿消肿的功效。可作为水肿、噎膈反胃、肺热咳嗽等病症患者的食疗菜肴。因竹笋含丰富的纤维素，可防治便秘和直肠癌，常食之有减肥健美作用。
冬瓜干贝炖田鸡
冬瓜干贝炖田鸡
1.主料：青蛙
500克，冬瓜
500克，干贝
80克。
2.调制：味精、精盐、陈皮、姜片。
二、制法：
1.将田鸡斩去头，去皮、内赃，洗净后放入沸水锅内焯一下，捞出洗去血污，斩块放入大炖盅内，加入陈皮和适量清水。
2.将干贝洗净，盛碗内，加少许水，上笼蒸15分钟，取出撕碎投入盛田鸡的大炖蛊内，加入姜片上笼蒸
1小时取出。冬笋去皮、瓤，修成荸荠形，放入盛田鸡的大炖盅内，加入精盐、味精，再上笼蒸半小时，取出即成。
按：《本草纲目》载“田鸡性味甘寒，无毒。功能为解热毒，利水气，消浮肿。”冬瓜具有清热解毒、利水消肿的的功效。海珍品于贝具有养胃补虚的功效。三者组成此菜，可为人体提供丰富的营养成分，具有补虚养胃、利水消肿、除热、健脾的功效。可作为肾虚水肿、体虚浮肿、臌胀等病症患者食疗菜肴。
肝凤核蝉
肝凤核蝉
1.主料：青蛙腿
200克，嫩鸡肉
100克，鸡肝
100克，核桃肉
100克，
水发草菇
50克，鸡蛋清
2只。
2.调料：蚝油、味精、精盐、白糖、酱油、料酒、麻油、胡椒粉、姜片、葱段、淀粉、猪油、高汤。
二、制法：
1.青蛙腿拆净骨后，与鸡肉、鸡肝分别批成薄片，将鸡肉片、青蛙肉同放碗内，加入蛋清、淀粉拌匀，鸡肝片加入湿淀粉拌匀待用。
2.核桃肉先用开水泡一下，剥去皮衣，下文火温油锅炸熟取出。另用小碗放入高汤、味精、盐、蚝油、胡椒粉、酱油、糖、麻油、淀粉，调成芡汁。
3.烧热锅放入猪油，待油烧至五、六成热时，将鸡肝片、青蛙肉、鸡肉片依次入锅，用勺划散泡熟后，一起倒入笊篱内沥油。原锅内投入草菇、姜片、葱段，略煸一下，再放入青蛙肉片、鸡肉片、鸡肝片，烹入料酒，倾入芡汤，颠翻几下，放入核桃肉炒匀，起锅装盘即成。
按：鸡肉具补脾胃、益血液、固肾填精的功效。鸡肝具有补肝养血、补肾气的功效。核桃肉具补肾纳气、滋阴润燥、补血添髓的功效。与青蛙肉组成此菜，含有极丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质。具有补肝肾、益气血、利水消肿等功效。可作为水肿膨胀、四肢无力、劳伤诸虚、腰膝酸软、肌肤干燥、阳凄遗精等病症患者辅助食疗菜肴。健康人食之，有益智健脑、健美长寿之作用。
肉片田鸡腿
肉片田鸡腿
1.主料：田鸡后腿
500克，猪肉
250克。
2.调料：料酒、精盐、味精、白糖、酱油、醋、葱、姜、蒜、湿淀粉、猪油、麻油、鸡汤。
二、制法：
1.将日鸡后腿剥去外皮，剁去爪尖，冲洗干净用刀切成两段后加入酱油拌匀。肥瘦猪肉切成小片。葱、姜、蒜均拍松。
2.煸锅烧热，倒入猪油烧至六成热时下入田鸡腿略煸一下，起锅倒入漏勺中控净油，锅底留油少许重新上火烧热，下入葱、姜、蒜煸至有香味后，下入肉片加入酱油、料酒、白糖、精盐、醋、味精、鸡汤，沸后撇净浮沫，下入田鸡腿烧沸转文火焖透，再转武火收汁，用湿淀粉收浓汁淋麻油起锅盛入盘中即可上席。
按：猪肉具有滋阴润燥、补中益气的功效。可作为浮肿胀满、阴虚干咳、体虚乏力等症患者食疗菜肴。健康人食用更能强身少病。