酸黄瓜是佐餐佳品之一，既可以作下酒菜，也可以作咸菜，具有解腻的功用。制作酸黄瓜时，以选用质地鲜嫩、个儿均匀的小黄瓜为主料，并配以辣椒粉、鲜芹菜、大蒜、丁香粉、香草等为辅料。大致的配法是：黄瓜5公斤，辣椒粉35克、大蒜150克，芹菜50克，丁香粉3克，香草25克，香叶115克，安息香酸纳5克，水3公斤。将选好的黄瓜洗净，沥干水分后，扎上几个小孔，芹菜去根，叶后洗净，切成3厘米长的小段，香叶研成末，大蒜去皮掰成蒜办与辣椒粉、丁香粉、香草拌匀。将水煮沸(禁油腻)然后加入安息香酸纳，晾凉备用。将黄瓜及调好的香料逐层装入缸内，再倒入凉开水密封缸口，40天即成。