腊八蒜是我国传统佐餐食品。由于传统习俗要在旧历十二月八日制作，以备春节时食用，故称腊八蒜.选料一般以存放的优质干蒜为主，配以食醋和蔗糖加工而成。
主料和配料；大蒜0.5公斤，食醋250克，白糖50克。将白糖放入醋内拌匀，使之溶化，然后将蒜办放入，置于10—15℃的室内保存最好，15天左右即成。腊八蒜呈淡绿色，质地脆嫩。酸辣可口。