蛋类的制作
五香茶叶蛋制作。
煮500克蛋至八成熟，用冷水浸5分钟，逐一敲破。用100克酱油，红糖、茶叶、盐各1勺，大蒜2～3瓣，放入锅内加适量清水，烧开后用小火煮20分钟。色、香、味俱全的五香茶叶蛋就制成了。
加酒腌蛋。
用750克盐和25克花椒加水煮开，待凉后倒人装蛋坛内，使水量刚能淹没鸭蛋，再倒入50～100克白酒，可促使蛋黄出油。封好坛口，20天后就可食用。
盐水腌蛋。
把用碱水浸过的鸭蛋放入晾凉的饱和盐水溶液中，在容器上加盖，如室温在15℃以上，腌20天左右即可。
菜卤腌蛋制作。
把腌菜的菜卤煮沸，去沫倒入罐内冷却后，放入鸭蛋浸泡1个月左右，即成别有风味的黑心咸蛋。
黄泥腌蛋制作。
红茶25克加水250克，用旺火煮成约200毫升浓汁，与750克盐和75克黄酒倒入黄泥拌匀，然后将黄泥均匀地涂在蛋上，封入坛中，一个月后就可以吃。
辣酱腌蛋制作。
在50个鸭蛋外表滚上一层辣酱，约需150克；再滚上一层细盐，约需200克，放入坛子喷上少许白酒，密封20天后即可食用。
稻草灰腌蛋制作。
将蛋放在浓米汤中滚一下，在大头周围沾上稻草灰，小头蘸上盐，大头朝下，一层层装入坛内，用黄泥封口，过半月即成。
塑料袋腌蛋制作。
把蛋放入白酒中浸泡片刻，捞出后均匀地滚一层盐，装入塑料袋中密封，置于常温和干燥处，10日后即成。
包泥制皮蛋。
制作食盐110～120克、碱100~110克放入盆中，倒进浓茶水搅匀，将400克石灰陆续放入，最后倒入筛过的草木灰，合成干稀适度的料泥。此为100个蛋的用量，将蛋均匀地包上料泥，滚一层锯末或谷糠，装坛密封，在17～25℃的气温下，20～30天即成。
浸泡制皮蛋制作。
①制料液：将75克红茶末放人大缸，用开水泡开，再分几次加入石灰2200克，用开水溶化的300克纯碱，最后加入300克食盐、350克桑柴灰、30～35克金生粉，搅拌均匀即成。(此量可做100只鸭蛋)。②浸泡：把蛋平稳地放入小长缸内，徐徐倒人冷却后的料，浸泡25～30天。③涂泥糠糊：将蛋捞出，用冷水洗净，晾干，涂上用料液拌成的黄泥糊和砻糠。
滚粉制皮蛋制作。
石灰粉120克，食碱100克，食盐80克放入锅内混匀炒热，此为100个蛋的用量。将蛋先滚一层稀泥糊，然后放入锅内滚上一层热粉，装坛密封。夏天半月，冬天一月即可。
醋蛋制作。
将一只生鸡蛋浸入200克左右的食醋中，两天后蛋软化胀大，挑破去皮搅匀即成醋蛋，将醋蛋分成5～7份，每天清晨取一份加水2—3倍，再加点蜂蜜调匀后空腹服下，能防治老年人各种疾病。
糟蛋制作。
将15000克酒糟、2000克食盐、2000克白酒在坛中调匀，现将100只鸭蛋洗净晾干后浸入，用油纸或塑料薄膜密封坛口，50天后，糟蛋便已制成。
菜类的制作
人造海参制作。
肉皮洗净沥干后切成条状，在油锅中炸透，然后挂起来吹干，经涨发后即成。
人造海蜇皮制作。
把肉皮放在60℃2左右的温水中浸泡10分钟左右，刮去表面脂肪，放入p(值为3.5的稀盐酸溶液中浸泡30分钟，切成细丝，放入0.5％稀氢氧化钠溶液中浸泡5分钟左右，反复洗净即可。
肉皮冻制作。
将肉皮切成小块或长条，加入盐、酱油、花椒等调料，先用大火将水烧开，再用小火煨焖2小时，真至汤汁粘稠，冷却后凝固即可。如果不加酱油，肉皮冻晶莹透明。
肉松制作。
将瘦肉切成寸方，放人开水中用猛火煮沸，撇去浮沫，加入葱、姜、料酒、花椒、大料、文火焖煮4小时，滤出汤汁，再加盐、酱油煮1小时，至汤汁全部吸干。然后把肉搅碎放人锅中用文火翻炒，炒至没有水蒸气时加入白糖，直炒到成绒状即成。
肉圆制作。
取适量夹心肉或肥瘦各半的猪肉，去皮去筋，肥瘦分开，切时要尽可能细，肥肉更要细小，剁馅时粗粗剁几下即可，即所谓“细切粗剁”，剁时加些用葱段、姜片浸泡出的汁水，味道更鲜嫩。然后加少量盐、味精、葱花、用汤匙蘸水后刮些肉糜，反复捏刮成丸形，放在沸水中汆，或放在热油中炸，即成风味不同的两种肉圆。
广式杏仁豆腐制作。
先取500克牛奶拌栗粉250克调稀，过滤；再取500克鲜奶加水350克煮开，过滤后再煮开，和栗粉浆一起煮至起大泡，把蛋清150克抽打起泡并倒入，然后晾透人冰箱成豆腐。再将125克杏仁浸泡去皮，炖软；鲜奶1250克和糖500克烧开，入冰箱冷冻。食用时，取出豆腐切成片，分别倒入豆腐糖水和炖过的杏仁即成广式杏仁豆腐。
杏仁豆腐制作。
制杏仁豆腐，各地做法不同，下面介绍三种：①25克杏仁用开水冲泡、焖透、去皮、捣泥，用纱布将杏仁汁浆滤出。把琼脂15克蒸化、过滤，倒入杏仁汁浆中，加牛奶适量烧开，晾透后入冰箱冻结。再用开水沏浓白糖水，晾后入冰箱镇凉。吃时，将糖水盛入杏仁豆腐碗中，京糕切成小片同桂花一起撒上即成。②甜杏仁25克、苦杏仁5克用开水泡软去皮。糯米500克和杏仁一起，加250克水，磨成细冰，用纱布过滤。琼脂蒸化、过滤，和杏仁糯米浆一起烧开，晾凉，入冰箱，食法如上。③500杏仁粉用水溶化，琼脂化开后，连同炼乳、白糖、香精倒入容器内，凉后入冰箱。食法同上。
豆腐花制作。
先将黄豆用水浸泡3小时，洗去豆皮，加清水磨碎，用纱布滤渣，取豆浆水煮沸。取适量栗粉、石膏粉与250克清水调匀，一手拿石膏粉水，一手拿煮沸的豆浆，同时迅速倒人大盆中，使两水柱冲撞，不要搅动，用盖盖好，20分钟后即成豆腐花，食时可加各种调料。
冻豆腐制作。
寒冬腊月，把豆腐在室外摊开，任它受寒冰冻，出现蜂窝状，即成冻豆腐，可随意烹调。
臭豆腐制作。
将豆腐切成扁方型，在开水锅里煮沸5分钟后晾干，再一层层地码放在小盆里，每层撤上姜末、葱末、盐、味精、五香粉等调味品，然后盖好发酵4~8小时，冷天时间略长，就成美味可口的臭豆腐。
无根豆芽制作。
将纯净的大粒黄豆放在温水中浸泡6～7小时，待黄豆胀开后，放入布袋里，置于空气流通、无太阳直射到的25℃左右的环境中，可用温水或冷水控制温度。发芽以后，每过4小时，把布袋放到浓度为10％的萘乙酸钠盐溶液里浸泡30秒，经常在布袋上洒些水，连续4天，可使发出的豆芽肥胖无根。
黄豆芽制作。
选择颗粒饱满、色泽黄亮、豆瓣呈青白色的黄豆作原料，泡发时应做到以下几点：①当豆芽长到15毫米长时浇水要透不留死角，以防红根、烂根。②掌握好水温，定时浇水，用水不忽冷忽热，以防根成红棕色。③浇水水温不宜太高，水头不宜太短，否则会使豆芽只长根不长梗。④芽长50毫米时应提高水温，增加热量以防芽根发黑。⑤当豆芽将好时，应降低最后三次浇水的水温，发芽完毕及时取出，以防豆芽出现中部烂的现象。
粉皮制作。
先用白铁皮制成若干只直径24厘米的圆盘。取1000克淀粉，陆续加水拌成稀糊状的粉浆，再把4克明矾溶解于水后调入拌匀。再准备一锅沸水，在圆盘中擦油后，浮在沸水上，待烫热后，倒一汤匙粉浆于圆盘内，摇摆摊平粉浆，盖上锅盖，待粉皮表面干燥后，取出圆盘入进冷水盆，浮于水面，冷却后揭下就是一张粉皮。粉皮薄而均匀为好。
饮料的制作
豆浆制作。
自制豆浆有四个步骤：①浸：黄豆洗净后用水浸泡，夏季几小时，冬季24小时。②磨：用细磨或粉碎机将黄豆磨成浆汁③榨：将磨碎的黄豆浆汁装入布袋中，用力压榨，流下的汁即是豆浆。④煮：掺入清水，至适当浓度，以雨水为上，河水为中，井水为下，再煮沸，即可饮用。
咸豆浆制作。
油条丁、虾皮、紫菜、榨菜丁、葱花放入空碗中，加适量的味精、盐和酱油，将煮开后的豆浆倒入，就成了美味可口的咸豆浆。
汽水制作。
在1000克凉开水中加入50克白糖，待溶解后放人30克柠檬酸和适量果汁，最后加入10克小苏打，搅匀后倒进小口瓶内塞紧瓶盖，2小时后即可饮用。放入冰箱，味道尤佳。
代乳粉制作。
黄豆粉1200克、大米粉或小米粉2200克、骨粉75克、糖800克、盐25克、蛋黄粉250克混在一起，筛一遍，便成代乳粉。吃时要先用凉水调稀，再加热水，边煮边搅。自制蛋黄粉，只需将熟蛋黄烤干、研成粉即成。
西瓜翠衣汤制作。
将西瓜内皮切成小块，加水煮烂，加入适量白糖，凉后即可饮用。有清热消暑、止渴生津、泄火利尿的功效，不失为夏季价廉物美的理想饮料。
酸梅汤制作。
将乌梅放锅内加少量水煮沸30分钟，滤去乌梅渣，加入白糖搅匀置凉，冲入冰水或加冰块饮用。
杏仁茶制作。
将200克杏仁放在热水中浸10分钟，去皮后带水磨成浆汁或用石臼捣烂，滤渣取汁放入铝锅，加入600克白糖、1800克清水煮沸后即成杏仁茶，可冲淡饮用。加些牛奶即成杏仁奶茶。夏令解渴极佳，热饮冷饮均可。
茉莉花茶制作。
①用新铁锅、铝锅将茶叶烘干，烘前必须把锅、铲洗净，并用开水煮沸，不能用炒菜锅，否则会使茶叶变味。②采摘当日傍晚含苞欲放的茉莉花，用湿布包裹，等花朵略开放，按茶、花10：4的比例放入茶叶内拌匀，一同装入罐内，2~3小时后倒出，再拌匀，装入罐内盖严。③窖制的第二天上午把花拣出，将茶叶再次烘干，然后按茶、花10：1的比例重窖一次，即可饮用。如想使香味浓烈，可窨制几次。
鲜藕凉茶制作。
将250克鲜藕切片，放在铝锅内，加入4000克水，用文火煮，待水煮剩2／3时即可，放入适量白糖，凉后饮用。不能用铁锅，以免藕发黑。
酸牛奶制作。
把新鲜牛奶加糖煮沸，让其自然冷却到35℃左右时，加入酸奶少许(按1杯奶加2汤匙为标准)，盖上消毒纱布置于25℃常温处，10小时以后即可食用。食用前取出2汤匙再掺入新鲜牛奶内，以备再次制作
葡萄汁制作。
选优质鲜葡萄，置于钢精锅中，用平底茶缸碾碎，加热5分钟至70℃左右，倒入四层纱布中过滤，可借助器具挤压，提高出汁率。将白糖倒入果汁中搅拌均匀后煮沸。趁热装瓶，迅速拧紧瓶盖，让其自然冷却即可。
果子露配制法。
将100克温水放入容器，放人50克白糖、0.15克糖精、0.8克粉质柠檬酸或1.2克乳酸、2滴食用香精、2滴食用色素，搅拌溶解后，冲入900克冷开水，呈现微黄色时即为果子露。
可可饮料调制法。
将可可粉和白糖按1：2的比例搅拌均匀，再倒入少量开水或热牛奶，调成糊状；然后放在炉火上边搅边加热，煮沸即可。
巧克力饮料调制法。
将适量巧克力粉拌入砂糖，加少量热牛奶搅匀，然后加热，并边搅边加进牛奶，煮沸后饮用。
草莓饮料调制。
将1杯草莓洗净捣碎，加大半杯牛奶、1汤匙白糖和少许精盐，搅拌均匀即可饮用，冰冻后味道更佳。
柠檬饮料调制法。
将柠檬、陈皮细丝和白糖捣碎研细，再加入用半个柠檬挤出的汁液、一杯白葡萄酒和适量开水搅匀，滤渣后即可饮用。
橙子饮料调制法。
将1／4杯橙汁倒入大半杯热牛奶中，再加1汤匙白糖，然后搅拌均匀，冷却后饮用。
樱桃饮料调制法。
在半杯樱桃汁中加入一汤匙柠檬汁、2汤匙糖、少许精盐，煮沸后用微火再煮5分钟，再加入1杯半牛奶，搅匀后可分成2杯，冷后饮用。
西瓜取汁法。
西瓜切成两半，再用汤匙刮瓤并捣碎，初步取汁然后用消毒过的纱布包住未取尽汁液的瓜瓤压挤，使汁液全部榨出。西瓜汁直接饮用或加适量白糖存入冰箱待用均可。
柠檬取汁法。
柠檬放在热水中浸泡数分钟，再在果球上开口，便能挤出更多的汁液。
杨梅取汁法。
杨梅加糖腌上1～2天，将腌出的汁水置于文火上煮开，凉后放入冰箱，加适量冰水、冰块，即是一杯可口的冷饮。
番茄取汁法。
番茄切成小块，用纱布包住挤汁。然后将汁置旺火烧沸即离火，冷却后加入冰块、汽水、蜂蜜等饮用。
鲜橘取汁法。
剥出橘瓣，剥除白衣，置于容器中，用金属勺压挤出橘汁，也可用干净纱布包裹橘瓤挤汁，用挤果汁器挤汁则更方便省力。挤好的汁液放入白糖就可饮用。
吸管抽取柠檬法。
需间断地取用少量拧檬汁时，不必将柠檬切片，可将一根硬塑胶吸管的口部剪成斜状，插进柠檬里。要用的时候，只要稍微挤压，柠檬汁就会从吸管中溢出。平时可用保鲜膜包好，放在电冰箱里，便可长期使用。
微波炉助取果汁法。
柠檬、甜橙、橘子、柚子等取汁，可用叉子逐个放入微波炉，在高温下掀盖烘15～20秒，取出放置1～2分钟后用手搓揉，再把水果切开，就能很容易地榨出果汁。
营养饮料冲制法。
一般营养饮料如乳晶、麦乳精、人参等都是用蜂蜜等原料制成的，冲调的温开水以40～50℃为宜，不能用沸水冲沏或蒸煮，以免使营养成分丧失殆尽。
咖啡冲制法。
按需用量将咖啡粉放入壶内的袋中，先注入少许沸水，使粉质渗入沸水呈膨胀状态，再第二次注入沸水至所发量的三分之二，稍待片刻，泡沫渐消。第三次将沸水完全倾入。
咖啡煮制法。
①咖啡与水的比例以1：20为宜，即50克咖啡加水1000克。②咖啡粒不能与冷水同时入壶，至水沸时，才把盛有咖啡粒的隔层放进沸水壶内，旺火煮沸。③沸半分钟后，改用微火，保持沸腾状态5分钟。④将咖啡壶移离炉灶并取出隔层加适量白糖。
微波炉煮咖啡法。
将适量咖啡装入布袋，用线扎紧袋口，放入容器内，加开水煮几分钟即成浓香扑鼻的清咖啡。
麦饭石制矿泉水法。
将20克袋装的麦饭石放在杯中，冲进开水，就成了一杯人工矿泉饮料。在旅途中饮用尤佳。
冷饮的制作
西瓜冰淇淋制作。
将1500克西瓜瓤打碎后取出瓜子，再加400克白砂糖、2只鸡蛋、1000克清水搅匀，然后以80℃高温加热灭菌半小时，冷却后放入电冰箱，凝结后即成西瓜冰淇淋。
冰淇淋制法作。
将550克鸡蛋打成泡沫状，再将850克白糖、300克奶粉、75克淀粉、1.5克香草粉香精、15克海藻酸钠用3500克清水分别溶解，过滤后调匀，加热至80℃并保持30分钟，杀灭细菌，冷却后放入电冰箱中冷冻，过15分钟搅拌一次，经多次搅拌可减少冰渣，细腻润滑。10小时左右便凝结成型。
香蕉冰淇淋制法作。
将3只香蕉去皮捣碎，与500克牛奶、400克白砂糖、2只鸡蛋一起放入500克清水中搅拌溶化，过滤后加热至80℃灭菌，再经10小时左右冷凝硬化，即成香蕉冰淇淋。
可可雪糕制法。
砂糖250克，鲜牛奶600克，可可粉25克，奶油100克，注入清水500克，放锅中煮沸，用细目筛过滤，不断搅拌，晾凉注入模具中放冰箱冻结即可。
**冷饮制法作。
12克白**用2千克开水冲泡，加适量白糖，凉后可代茶饮。
酸梅冰块制法作。
取酸梅粉适量加水加糖，入锅煮沸，晾凉倒人冰块盒，放进冰箱冷冻室内即可。
调料的制作
色拉酱制作。
将1只蛋黄、半汤匙盐、2茶匙醋、1茶匙辣椒粉、少许辣酱油一起放入碗内搅匀，再将约200克色拉油慢慢注入，边搅边加，反复搅拌均匀，便成色拉酱。
韭菜花酱制作。
把韭菜花摘净，用清水洗净，用擀面杖捣碎，再按3／10的比例加入精盐，搅拌均匀封存，便成韭菜花酱，是冬季吃火锅的必备佐料。
香醋制作。
在食醋里滴入两滴白酒，再加一点细盐，搅匀后就成了香醋。
咖喱油制作。
将50克花生油烧热，投入洋葱末和姜末各25克，炒至深黄色，加咖喱粉75克和蒜泥12克，炒透加入香叶250克，再加少许胡椒粉和干辣椒即可。要稠一些，可加适量面粉。
辣油制作。
将油用旺火烧热，投入葱姜炸至焦黄捞出。撤火，待油温降至40℃左右投入泡涨沥干的红尖辣椒末，用文火慢爆，待油呈红色时即可。
蔬菜制风味醋法。
将干萎的洋葱、青椒、芹菜等具有香味的蔬菜切成小块，放入玻璃瓶中，再倒人一些醋，严加密封，一周后即可食用。这种有蔬菜香味的醋风味绝佳，可用来蘸食油炸物，也可作拌凉菜的调味品。
酒类的制作
米酒制作。
①用温水浸泡糯米4小时后蒸熟，用冷水淋洗2次，待温度降室定温后，将溶入冷水的甜酒曲倒入糯米饭中，搅拌均匀，用薄膜密封，放在被絮里保温，再用盐水瓶、热水袋装入80℃热水，加温，每隔6小时换1次热水，共换3～4次，使其加速发酵，一般冬春季节只需50小时左右就能做成。②将糯米蒸熟，打散放凉，撒上酒药粉末，拌匀并淋浇少量凉开水后，人容器盖好，夏天放2～3天，冬天焐在温暖处5～6天即成。
西瓜酒制作。
①在西瓜蒂部切下1块作盖子，然后放入几粒捣碎的葡萄，盖上盖子，用黄泥把瓜糊严，不使漏气，放在阴凉处自然发酵。8天后开盖，里面带有葡萄香味的蜜水就是西瓜酒。②取西瓜原汁，兑入1／2的白酒，搅匀后静置片刻，即成西瓜酒。
草莓酒制作。
将2000克草莓洗净去蒂，放入1000克白酒中浸半个月，滤出酒液，装坛贮藏半年。饮用前再加糖和少量柠檬酸，即成鲜艳馥郁的草莓酒。
自制的提示
玉米烧煮法。
煮玉米应连外皮一起煮，可使玉米的味道特别鲜美。
奶粉冲调防结块法。
白糖的可溶性会促使奶粉溶解，与奶粉一起拌匀直接用开水冲，不会结块。
豆浆粉烧煮法。
用豆浆粉煮豆浆容易起块或者烧糊，正确的烧法是：先取适量的豆浆粉，加少许清水搅成糊状，再用锅把水烧至80℃左右，将豆浆糊倒入锅中，边煮边搅，真到沸后没有泡沫出现为止，豆浆即已煮好。
牛奶合理烧煮法。
煮牛奶时加热温度过低，时间过短，则达不到消毒目的；温度过高，时间过久，则破坏营养成分，且降低色香味，所以煮牛奶要用旺火，煮沸后立即熄火，待片刻再煮，再沸再熄火，如此3～4次，就能两全其美了。
米酒散开冷面法。
做冷面时，如遇面条结成团，可向面条上喷些米酒，面条团就能自动散开。
米酒巧揭锅巴法。
在锅巴上洒些米酒，焖一下，即可将锅巴轻巧干净地揭下来。
羊肉涮食法。
涮羊肉片要切得薄，宜用涮食专用的漏勺涮，因为筷子夹住的地方往往不能烫熟，难以杀死虫卵和细菌，每次放羊肉片时不宜过多，不要为尝鲜吃未熟的肉片。
红枣速煮法。
先用剪刀剪去红枣的两端再人锅煮，这样红枣不但熟得快，而且不失鲜枣风味。
汤团烤食法。
将汤团放在抹有底油的铁盘中，放入烤箱或烤炉里烤熟，白糖佐食，无油腻感，清香甘甜。
汤团蒸食法。
在盘底抹一层油，放一层汤团，入锅内蒸熟，取出换盘，白糖佐食，香醇柔软。
注射速效腌蛋法。
把盐、大料加水煮开，待凉后灌入注射器中。用针将蛋的大头(气室)扎一小洞，将盐水从小洞注入蛋内。注盐水时蛋壳会有水珠渗出或蛋壳涨裂。然后把蛋放入料汤中煮开，把蛋捞出，将蛋壳敲出小裂缝，再放回锅里小火煮3小时即可食用。
芥末助制泡菜法。
在泡菜里加点芥末，可使泡菜的色、味俱佳。
茶叶合理泡饮法。
①茶叶用量：一般3～4克干茶加200～250毫升开水，也可酌情增减，如细嫩茶含茶汁较少，冲泡时间可略多放一些；粗茶要少放些；②泡茶水温：一般茶叶以水温95％2左右为好，高级茶叶或细嫩名茶，水温可更低些，80℃左右就可，冲泡以后不必加盖，以免影响茶汤口味；但花茶等发香茶，要沸水冲泡并加盖稍闷，以利发香；③冲泡时间：细嫩名茶，随冲随饮，一般花茶，冲泡3分钟并加盖，然后开饮，普洱茶需冲泡5分钟左右；④茶具选择：最好选用陶瓷或玻璃杯，不宜用保温杯泡茶，因为保温杯使茶水保抟高温，致使部分芳香油挥发减少香味，另外，茶叶中含的维生素C、D在70℃以上温度中容易受破坏。
面粉炒食法。
在烧热的锅内倒油擦匀，再放面粉。宜用文火，翻炒要勤快，七成熟即可。食用时，每50克面粉冲泡75克开水，不能加冷水。
面食营养保持法。
①做面食时，宜用蒸、烙，少用油炸。②做馒头时，面粉应用鲜酵母，不要用老面加碱。③煮面条、饺子的汤应设法食用。
高压锅烘面包法。
面粉经发酵后加入适量牛奶、鸡蛋和白糖，揉透用饭勺做成面包形状，在高压锅底涂少许食油，放人面团后加盖，加热3分钟即放气，打开锅盖，将面包翻过来，再加热3分钟即成。
高压锅炒花生法。
将豆油和花生仁一起倒入高压锅内，盖严实，每隔1分钟起晃几下约7～8分钟，停火，稍过片刻，打开盖，放入白糖、精盐即可食。
橘子煮粥增香法。
煮粥将熟时，加几瓣晒干的橘子片或橘皮，粥味就会异常清香可口。
啤酒助制泡菜法。
泡菜坛内，加入适量啤酒，既可使泡菜更鲜脆爽口，又可延长保存期。
啤酒助制面包法。
在面粉中倒些啤酒糅和，面包既容易烤制，又有一种似肉美味。
啤酒助制葱油饼法。
在做葱油饼或甜饼的面粉中掺些啤酒再发面，饼就会又香又松软。
啤酒泡沫保持法。
要保持啤酒泡沫，宜将啤酒存放在阴凉、低温处，最好为15℃以下；防止震**，以免降低二氧化碳在啤酒中溶解度；随喝随开，切忌来回倾倒，使气体散泄；保持啤酒杯清洁，以防影响啤酒表面张力，降低泡沫量。
麻油防粥溢法。
在煮粥的锅里加几滴麻油，烧开后用文火煮。粥汤就不会外溢。
淘米水腌菜法。
用淘米水和食盐腌制萝卜、豆角、辣椒，色味俱佳。
温水加糖泡茶法。
身边只有温开水，可在温开水中放入少许红糖或白糖，搅拌溶解后再放入茶叶，5分钟后便能饮用。如用冷开水，则须再多泡几分钟。
甜粥加醋增香法。
煮甜粥将熟时，加进少量的食醋，粥即无酸味又能增加香甜。
绿豆汤速煮法。
先把洗净的绿豆沥干，倒入适量沸水中，使水淹过绿豆约1厘米，当水被绿豆吸干后，再按照需要加入沸水，盖严锅盖后煮十几分钟，绿豆就会酥烂，而且碧绿诱人。
馒头油炸法。
炸馒头时，先将馒头片在清水中浸一下，要随炸随浸，以防泡碎，然后马上放入油锅内，这样不但颜色金黄，香酥可口，而且省油。
饺子馅汁水保持法。
保持馅子汁水的关键是菜馅切碎后不放盐，只浇上些食油拌匀，然后再与放足盐的肉馅搅拌均匀，这样可使饺子馅鲜嫩而有水分。
饺子防粘法。
①为防止饺子粘连，可在每500克面粉中加1个鸡蛋，使饺皮结实。②煮时，在锅内放几段大葱。③在沸水中加少量食盐，待盐溶化后，放下饺子，盖上锅盖，直到煮熟不须点水，不用翻动。④饺子熟出锅时，在温开水中浸一下，饺子表面的面糊就会溶解，再装盆就不会粘结。
煮豆沙防糊法。
煮豆沙时，放入1粒玻璃弹子同煮，可使汤水不断翻滚，避免烧糊。此法不宜用于砂锅。
煮奶加糖法。
牛奶中的赖氨酸与糖在高温作用下会产生一种有害人体健康的物质一果糖基赖氨酸，所以煮牛奶时不能同时放糖，而应等煮沸过的牛奶锅不再烫手时再加糖。
煮奶防溢法。
煮牛奶时，在锅盖上滴几滴清水，当这些清水快蒸干时，揭开锅盖，奶就不会溢出了。
煮奶防粘锅底法。
煮牛奶前，先用水把锅冲一下，可防止牛奶粘锅底。
煮粥节省时间法。
晚上，把米淘净，倒上开水煮沸，立即用毛巾把锅盖扣起来，次日早上再煮3～4分钟就很黏稠。
蒸馒头防粘屉布法。
馒头蒸后，将上盖揭开，再蒸4分钟，把干结的馒头倒出，翻扣在案板上，1分钟后再御第二屉，依次取完，就不会粘屉布。
猪油增白馒头法。
在发面里揉进一小块猪油，可使馒头松软、洁白、味香。
番薯防返酸法。
将番薯切开，放在明矾或食盐溶液中浸泡10分钟，然后蒸煮，就能减少食后返酸或腹胀的症状。
腌菜脆嫩法。
①腌菜时按菜的重量加入0.1％的碱，就可保护叶绿素不受损坏，咸菜颜色鲜绿。②按菜的重量加入0.5％的石灰，就可使蔬菜中的果胶不被分解，腌出来的菜又脆又嫩。但石灰不能放入过量，否则会使菜坚韧不脆。
蜂蜜沉淀化除法。
蜂蜜长时间存放在瓶里出现类似白砂糖状的沉淀物时，可连瓶子一起放入冷水锅内慢慢加热，当水温达到70～80℃时，沉淀物即自然融化，且再不沉淀。
酸梅蒸软法。
放久的酸梅会变得又干又硬。这时可放在笼上稍微蒸一下，酸梅就会重新变得晶莹欲滴。
微波炉烘番薯法。
将500克左右的生番薯洗净，放在大碗中，进微波炉烘烤10余分钟，待其熟透软化后即可食用。