冬天把白菜放在外面，白菜就会冻起来，有益于储存。但当白菜解冻后就非常容易腐烂，这是因为白菜体内含有大量水分。当气温下降时，白菜细胞里的水分结成冰，体积增大，从而胀破细胞膜，损坏了组织。气韫回升、解冻以后，水分从细胞流出，而细胞本身早已死亡，所以容易腐烂。