我们所吃食物过敏的范围虽然十分广泛，但我们每人对某特定食物的过敏，则又是独特的。一个人或许对小麦、糖的零食以及牛奶制品等过敏，而另外一个人则对奶酪、冰激凌、贝壳类动物及豆类等吃了不消受。现在我们能借助于具体实验室的技术，实地看到这些食物如何来破坏我们的免疫细胞。我们采用最现代的细胞生理学的研究，来证明生物学上古老的一句名言：“一个人的佳肴却是另一个人的毒药”。
过敏就有这么奇怪，即使生在—块、长在一块的亲兄弟，而他们个别的食物过敏也是不同的。我们的过敏性是因人而异的，甚至它们造成了一种生物化学的指纹——特别的、独特的与唯一的。不过也不像指纹，这种铸型可以延长的时间来加以改变。无论如何也必有敏感程度的差异。若干食物对少数的白血球仅造成轻微的破坏，而其它的则是对它们进行集体屠杀。
芝加哥的一位医生Thero Randolph博士，他是大家所公认的食物过敏症现代科学的创造者。他发现人们对某种食物过敏的存在与否，完全依靠其对该食物暴露的次数而定。他解释说：我们偶然一次吃了自然调节的食物，因为它们绝大数都是有季节性的。在过去我们所吃到的，都是在季节中所能得到的。而蔬果的生产也是受到季节性的限制。所以我们餐饮的变换是稳定而自动的，不可能在生产少量的蔬果中，而发生过量的毛病。 不过现代的分配与集体工业食品的制造等，且使我们在全年中随时都可以吃到大量同样的食物。也就是说现在有很多的时间让我们来习惯地吃，及大量地吃我们所想吃的各种食物了。因此现在能诊断出更多食物过敏的病例，有更多的病患受到这种过敏的影响。
这种说法能适用于每一个人吗?当然啰!您就能被确定你有几种主要的食物过敏，不过你不知道罢了。在我将近三千以上的病患中，我尚未发现有一个人，在他的血液试验中没有显示至少一种明显的不知名食物的反应。Randolph博士估计：在我们餐饮中所认识的每一种过敏症，它至少还有两种是隐匿的。