瓜果的保健
瓜果含有丰富的维生素、果胶、果酸、无机盐、果糖及葡萄糖等成分,对人体有良好的养生保健和医疗保健作用。
大多数人根据自己的喜好选择水果的种类。但是很多人不知道，不同的水果含有的营养成分不同，适合不同职业的人食用，据俄罗斯媒体报道。“不同的水果具有不同的独特功能。”所以我们在选择瓜果时要扬长避短，将瓜果的作用发挥到极致。
一、苹果：解暑除烦、涩肠止泻
苹果又名彩苹，古称奈。有400多个品种，常见的品种有几十个，分为伏果和秋果。伏果成熟早，肉质松软，不耐贮藏。秋果成熟晚，较耐贮藏。较好的品种有祝光、元帅、金冠、国光、青蕉、红星等。可鲜食，也可加工制成苹果酱、苹果酒和苹果罐头等。
苹果含有多种维生素、糖类。如青蕉每100克中含蛋白质08克，脂肪01克，碳水化合物120克，钙2毫克，磷6毫克，铁10毫克，硫胺素001毫克，核黄素001毫克，尼克酸01毫克，抗坏血酸2毫克。有些品种还含少量胡萝卜素。碳水化合物的主要成分是糖类。此外，还含有大量苹果酸、柠檬酸、酒石酸、鞣酸等有机酸以及粘液、果胶、纤维素。
苹果味甘、酸，性平，解暑除烦、涩肠止泻等功效，可用于消化不良、轻度腹泻、便秘等症。
二、猕猴桃：生津止渴，解热通淋
猕猴桃又名羊桃、藤梨。因其形如梨，色如桃，而猕猴喜食故名。有50多个品种，其中以果形大、肉厚、汁多为上品。
猕猴桃含有丰富的葡萄糖、果糖、游离氨基酸、胡萝卜素、维生素P、抗血酸、钾、钠、钙、镁、磷、铁等多种营养成分。另外，还含有猕猴桃碱、酶类、色素等。
猕猴桃味甘、酸，性寒，有生津止渴、解热、通淋等功效，可用于烦热、消渴、黄疸、石淋、痔疮、食欲不振、消化不良、呕吐、痢疾、坏血病等症。现代研究发现，猕猴桃能阻断亚硝胺在胃内合成。
三、转化为根茎类：解表散寒，温胃解毒
生姜又名姜，初生幼嫩的为子姜，宜做酱菜；霜降后渐老为母姜，即老姜，宜作调味品及药用。生姜含多种营养成分，每100克中含蛋白质14克，脂肪07克，碳水化合物85克，钙20毫克，磷45毫克，铁70毫克，胡萝卜素018毫克，硫胺素001毫克，核黄素004毫克，尼克酸04毫克，抗坏血酸4毫克。另外，还含挥发油，姜辣素、树脂等多种成分。
挥发油的主要成分是姜醇、姜浠、水芹烯、柠檬醛、芳香醇等。生姜特有的辛辣芳香味，与其所含的姜辣素和挥发油有关。
生姜味辛、性温，有解表、散寒、温胃、解毒等功效。可用于风寒感冒、咳嗽多痰、胃寒呕吐等症。生姜中所含的姜辣素，对心脏和血管有刺激作用，能使血管扩张，血流增加，全身产生温热。同时使汗毛孔张开，排出汗液，带走多余的热量，促使毒素外排，故生姜有解毒作用。
姜辣素还可刺激味觉神经和胃粘膜，反射性地使消化道充血、蠕动增加、消化液分泌增多，提高小肠的吸收功能，故有健目、止吸、促进消化的作用。生姜还有抗氧化作用，在烹饪肉类食物时加些生姜，能减缓食品的变质和酸败。并摄入体内后，可抑制脂质过氧化作用，从而抗衰延寿。生姜还有防止或减轻晕船等作用。
生姜多食会引起口干、喉病、便秘等症，阴虚火旺者忌食。生姜腐烂后对肝有毒害作用，故切不可食用。
四、柿：润肺化痰，治痢止血
又名柿子，有800多品种。根据在树上软熟前能否自然脱涩分为涩柿和甜柿两类。涩柿果实采收后须经人工脱涩才能食用，主要品种有磨盘柿、镜面柿、恭城水柿等。甜柿在中国仅有罗田柿一个品种。
柿的营养成分，每100克中含蛋白质07克，脂肪01克，碳水化合物108克，钙10毫克，磷19毫克铁02毫克，胡萝卜素015毫克，硫胺素001毫克，核黄素002毫克，尼克酸03毫克，抗坏血酸11毫克。碳水化合物主要是以蔗糖、葡萄糖和果糖为主。另外，还含有果胶、单宁酸等。涩柿的涩味与其中的单宁含量有关。
柿味甘、涩，性寒，有清热去烦、止渴生津、润肺化痰、健脾、治痢止血等功能。同时还能降血压，缓和痔疮肿痛，可用于治疗痔疮出血、大便干结、慢性支气管炎、干咳喉痛、高血压等症。用柿叶泡开水当茶饮，能促进机体代谢、稳定和降低血压、增加冠状动脉血流量，对患高血压病者有益。
柿子尤其是未成熟的柿子一次不可多食，否则易发生“胃柿石病”。即食入的柿子的柿胶在人胃内遇胃酸凝固沉淀并凝聚成块，小者如杏核，大者如拳头，越积越大，以致无法排出。患者症状表现为剧烈腹痛、恶心呕吐、厌食，严重者可引起呕血，并诱发胃溃疡。为避免柿石形成，除一次不可多食外，还应防止空腹食，不吃生柿和柿皮。
五、香菇：益气补虚健胃
又名香蕈、冬菇等，是一种优质食用菌。以肉厚、气香为上品。可清炖或油炒，味鲜美。香菇为席上珍品，可烹制各种菜肴，如在油菜、素什锦、鸡、鸭或兔肉汤中放入香菇，味更鲜美。
香茹含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，每100克中含蛋白质162克，脂肪18克，碳水化合物602克，钙76毫克，磷280毫克，铁89毫克，硫胺素016毫克，核黄素159毫克，尼克酸234毫克。另外，还含有多种游离氨基酸、乙酰胺、胆碱、腺嘌呤、麦角甾醇、海藻糖、香蕈太生及微量三甲胺等物质。脂肪中含不饱和脂肪酸较多。
香菇味甘、性平，有益气补虚健胃、透疹等功效。可用于食欲不振，吐泻乏力，小便淋浊，痘疹不出等症。近来研究发现，香菇中的多糖有较强的抗肿瘤作用，所含的香菇嘌呤和香菇干粉可抑制体内胆固醇的形成与吸收，促进胆固醇的分解与排泄。
六、苦瓜：清暑明目，止渴解毒
苦瓜又名凉瓜，因味苦而得名，嫩果可供食用。每100克中含蛋白质09克，脂肪02克，碳水化合物32克，钙18毫克，磷29毫克，铁06毫克，胡萝卜素008毫克，硫胺素007毫克，核黄素004毫克，尼克酸03毫克，抗坏血酸84毫克。此外，还含有苦瓜甙，5-羟色胺和多种游离氨基酸。苦瓜的苦味与所含的苦瓜甙有关，将苦瓜切片挤出汁液后炒食，可减少苦味。
苦瓜味苦、性寒，有消暑、明目、止渴、解毒等功效。可用于中暑发热、牙疼、肠炎、疖肿等疾病。
七、香蕉：润肺肠，通血脉，填精髓
香蕉有香牙蕉、齐尾、天宝蕉等品种。含多种营养成分，每100克中含蛋白质12克，脂肪06克，钙9毫克，磷31毫克，铁06毫克，胡萝卜素025毫克，核黄素005毫克，尼克酸07毫克，抗坏血酸6毫克。碳水化合物的成分主要是淀粉和糖类，故味甜而面。此外，还含有果胶、5-羟色胺、去甲肾上腺素、二羟基苯、乙酸及多种酶类物质。
香蕉味甘、性寒，有止渴、润肺肠、通血脉、填精髓等功效，适用于便秘、烦渴、发热、热疖、肿毒等症。香蕉中所含的果糖与葡萄糖比例为1：1，对治疗脂肪痢非常适宜。因香蕉性寒，脾胃虚寒、胃痛和腹泻者宜少食，胃酸过多者不宜食。
香蕉可口好吃，营养价值又好。但也不能没有限制，大量食用，这样会对机体有害。香蕉性偏寒，吃多了会影响胃肠功能，胃肠不好的人，多吃香蕉后，糖分在胃内发酵，就会感到腹胀便溏。慢性气喘、支气管炎者，多吃香蕉会加重病情。故凡脾胃虚寒、慢性支气管炎者要少吃，气喘多痰者也不宜多吃，能不吃更好。第七章肉类、蛋类、奶类的保健功效
科学研究认为，人类的聪明受益于肉食。据化石资料显示，肉类食物比草叶等植物较易消化，消化系统耗掉的能量相对也减少，多余的能量为脑组织提供养料，从而使人类的智能迅速增长。所以，人类聪明受益于肉食是有一定依据的。
肉类在营养学上的一个突出的特点是蛋白质含量丰富，是人体摄取蛋白质的重要来源。肉类蛋白质为优质的完全蛋白质，含有人体必需的8种氨基酸和其他氨基酸，其中猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅等主要肉类含氨基酸都在18种以上。肉类食品还为人体提供脂肪，供给人体的热能和必需脂肪酸，而且肉类食物消化率高，可达98%以上，几乎被人体完全消化吸收。而蛋类能消热解毒，润肺止咳的作用，奶类有生津润肠补虚身的功效，适量食用有百益而无一害。