山药蛋糕
药
50克，面粉
250克，鸡蛋清
8个，瓜仁
5克，白糖
200
克，香油
50克，青红丝
10克。
【做法】山药与面粉拌匀，放展内蒸熟，晾于磨碎过细箩，制成熟粉。
鸡蛋清与蛋黄分开，分别顺着一个方向搅成泡沫状，然后合在一起，放入白糖、香油各
40克，再与熟粉合在一起搅成稠糊状。
10个小碗内抹香油，在碗底撒放青红丝、瓜子仁，再倒满稠面糊，上展蒸熟即成。
【特点】松软爽口，果香浓郁，有温中补气、健脾益胃、止泻涩精的功能。
桂花山药饼
桂花山药饼
药
1.2公斤，白糖
250克，猪油
75克，面粉
100克，鸡蛋
2
个，面包
75克，蜜饯桂花
25克，花生油
150克。
【做法】蛋清装入盘内，用筷子打成糊。面包切成薄片，烤至色黄质脆，压成米粒状。把桂花、白糖及蒸熟的面粉、猪油放在一起拌匀成桂花馅。山药上笼蒸熟，取出去皮，压烂成山药泥。
取
20克山药泥放在芋掌内按扁，放入15克桂花馅，包上封口成圆球形，再按成圆饼。然后把山药饼放在蛋液内，取出放在面包末上，使其滚上一层面包未。最后在五成热的油锅内炸，等炸成金红色时即成。
【功效】酥、脆、嫩、甜、香，并有浓郁的山药味。
干炸蚝饼
干炸蚝饼
蚝
500克，猪瘦肉
50克，鸭蛋
1个，干香菇
5克，荸荠
50
克，葱末
7.5克，绍酒
15克，面粉
50克，成光饼
10个，萝卜酸
75克，香
菜
10克，精盐
2.5克，味精
1克，熟猪油
800克（耗
100克）。
【做法】鸭蛋液用筷子打散搅匀，加入面粉（35克）拌成蛋而浆。鲜蚝洗净，放入开水锅氽至五成熟，捞起沥干水汁，放入蛋面浆里拌匀成蚝蛋浆。
香菇与荸荠去皮均剁末，猪瘦肉剁成泥，咸光饼用刀片去外层薄壳，从侧面切开一小口，掏空。
炒锅放在旺火上，舀入猪油（10克）烧到七成热，先将切细的香菇、荸荠、猪瘦肉、葱末下锅稍炒，加上绍酒、精盐、味精调匀，再慢慢倒入浆好的蚝蛋浆，一并翻炒至熟，捞起。
炒熟的蚝蛋料分成
10份，分别填入掏空了的成光饼内，捏紧饼口，饼面均用面粉（15克）敷匀。炒锅放在旺火上，倒入猪油（500克）烧到六成热，将装好的蚝饼下锅翻炸均匀，15分钟后再倒入冷猪油（250克），炸至油温再次升高到原有热度时，倒入漏勺沥去油，装盘后饰配萝卜酸、香菜即成。
【特点】色泽金黄，饼壳酥脆，蛇鲜味美，馅软嫩香。