泥鳅煮韭菜籽 - 食物健身宝典- 全本小说网

泥鳅煮韭菜籽

鳅

250克，韭菜籽

50克，盐少许。

【做法】去掉泥鳅内脏，洗净。韭菜籽洗净后用纱布捆包，加少许盐，放入锅中，倒入

500毫升清水，用文火煮至水剩一半时即成。

【功效】固精助阳，适用于**、遗精等症。

甲鱼

素

A、尼克酸、动

物胶、角蛋白、碘、维生素

D。

功用：滋阴凉血，益气补虚。熟食益气血，补虚损、中气消耗所致的赢弱无力，气虚喘促者宜食。

外感实热证，脾胃阴虚及寒湿内盛者忌食。

红烧甲鱼

鱼

1.3公斤，猪条肉

100克，水发香菇

25克，净冬笋

50克，

生姜

1片，蒜瓣

50克，葱白

25克，酱油

35克，味精

5克，绍酒

150克，白

糖

15克，湿淀粉

10克，骨汤

500克，芝麻油

1克，花生油

750克（耗

克）。

【做法】甲鱼头用钳子拔出斩去，沥尽血。然后从腿部剖进，去壳膜、内脏，洗净，切成

8厘米见方块。鱼裙另放碗里。猪条肉切厚片和甲鱼肉放在碗里，用酱油

10克、味精腌渍

2分钟.冬笋切成长

3厘米、宽

1.5厘米、

厚

3毫米的片。蒜瓣去头、尾，葱白切段备用。

炒锅置旺火上，下花生油烧到七成热，放入条肉、甲鱼肉、蒜瓣、冬笋，炸至六成熟倒进漏勺沥去油。炒锅置微火上，放进骨汤，铺上竹箅，将甲鱼肉、条肉、甲鱼裙、香菇、笋片、蒜瓣、葱、姜排在竹算上，加入酱油、绍酒、味精、白糖、芝麻油，煨至烂熟时起算装在汤盘里，去葱、姜，条肉拣出另用。余汁勾芡成粘汁浇在甲鱼上即成。

【特点】菜紫色，内脆嫩，带酸辣，鲜香可口。

甲鱼鹑蛋

鱼

1公斤，鹤钨蛋

12个，猪油

1公斤（耗

150克），猪排骨

汤

1公斤，味精

1克，湿淀粉

15克，精盐

5克，胡椒粉

0.5克，蒜头

25克，

葱段

25克，姜片

10克。

【做法】甲鱼杀后去头、脚、壳、内脏，洗净后切成4厘米见方块。炒

锅置旺人上，倒入猪油，烧至五成热，下甲鱼块，约炸3分钟捞出。原炒锅

倒去余油后，置旺火上烧热放入葱段、姜片、蒜头，稍炒后加排骨汤、精盐、味精，烹佛，将甲鱼、鹑蛋下锅，加盖炯烧半小时，待汤汁稠浓，甲鱼熔烂时，放入葱段，湿淀粉调稀勾芡，淋入熟猪油50克，起锅盛盘，撒上胡椒粉

即成。

【特点】软滑味美，汁稠浓鲜，鹑蛋如玉珠，相映成趣，朴实高雅。

霸王别姬

鱼

1只（500克），母鸡

1只（1公斤），蛋松

50克，蛋皮

1张，植物油

1公斤（耗

150克），猪油

50克，麻油

25克，酱油

100克，

精盐

10克，白糖

50克，料酒

25克，味精

2克，胡椒粉

2克，湿淀粉

50克，

葱段

25克，姜片

20克，八角

25克，大葱

50克。

【做法】鸡去内脏，鸡心、鸡肝、鸡肫塞入鸡腹保持原形，下沸水中煮5分钟捞出，沥干水分，用精盐，料酒抹匀鸡身。八角用净纱布包紧填入鸡腹内。锅放旺火上，加植物油，烧至八成热，鸡下锅炸成金黄色，捞出放入钵内。碗内放煮鸡原汤，下精盐、酱油、味精、白糖、胡椒粉调成卤汁，取3/4倒入鸡钵内，连钵蒸

2小时取出，拣出八角纱包。甲鱼用沸水烫杀，揭去甲羔，去掉内脏，保留裙、肫、肝，腿去外膜，刮净黑皮，加入剩余卤汁和葱段、姜片，盖上甲盖，放入另一钵内，蒸1小时，去葱段、姜片。

蒸好熟鸡摆在盘的一端，撒上蛋松。盘的另一端摆甲鱼，用蛋皮蒙在甲龟而上，一并入笼蒸

10分钟取出。

锅置火上，放入猪油、味精、精盐、胡椒粉，滗入蒸鸡汁和蒸甲鱼汤汁烧沸，用湿淀调匀勾薄芡，浇在鸡和甲鱼身上，淋入麻油即成。

【特点】色泽鲜亮，味美鲜香，卤汁醇厚，意味深长。

黄焖甲鱼

肉

150克，蒜苗

50克，猪油

150克，

绍酒

15克，胡椒粉

1克，酱油

30克，精盐

7.5克，淀粉

25克，葱段

5克，

姜汁

2克。

【做法】甲鱼宰杀洗净，剁成

2厘米见方的块，猪内切成

3.3厘米见方

的薄片，蒜苗切成

3.3厘米长的段。

锅内下清水

1公斤，置旺火上烧沸，甲鱼块投入沸水内煮2分钟，除去

血腥，用清水漂净沥干。

原锅烧热下猪油

100克，油热倒入甲鱼，边翻炒边加绍酒，再放入五花肉合炒，到猪肉收缩吐油，再放入葱段、姜汁、清水，加盖焖10分钟，移到

小火上再焖

10分钟。待甲鱼肉酥松时，下精盐、酱油、蒜苗，继续焖至透味，汤成胶汁时移锅旺火上，用湿淀粉勾芡，边勾芡边晃锅。待芡汁稠浓后，淋入猪油，撒入胡椒粉即成。

【特点】色褐黄，肉溶软，汁如胶，味鲜美。

红煨甲鱼裙爪

爪

750克，猪五花肉

100克，水发香菇

25克，蒜瓣

100

克，绍酒

50克，葱段

15克，姜片

15克，姜末

10克，醋

75克，酱油

30克，

胡椒粉

1克，味精

1克，精盐

1克。芝麻油

1.5克，熟猪油

100克。

【做法】甲鱼切成

2.5厘米方块。五花肉切成两大片。香菇去蒂，其中大的切成两半。

炒锅放在旺火上，放人熟猪油，烧至七成热时，先将蒜瓣下锅略炸一下，捞出，再放入裙爪煸炒，收干水分后，烹入绍酒，放入五花肉、酱油、香菇、姜片、葱段、精盐，再煸炒

1分钟，放入冷水

600克烧开。

瓦钵用竹箅子垫底，将烧开的甲鱼等全部倒入，上面盖一个瓷盘，在中火上煨

20分钟，至八成烂，去掉葱姜、五花肉，放入炸好的大葱瓣，继续煨10分钟至完全软烂，提出竹箅子，盛入盘中，钵内原汤加昧精烧开，浇在甲鱼裙爪上，淋入芝麻油，撒上胡椒粉即成。姜未与醋混合，装入小碟，一同上桌。

【特点】色红亮，汁胶浓，内鲜美，裙爪软而韧。

红烧甲鱼

鱼

1只（1公斤），鸡翅

4对（300克），猪五花肉

250克，

葱白

50克，蒜

100克，姜

20克，精盐

4克，绍酒

30克，红酱油

15克，味

精

1.5克，胡椒粉

1.5克，酱油

35克，肉汤

650克，鸡汤

1公斤，芝麻油、

熟猪油

75克。

【做法】甲鱼去壳和内脏，洗净，斩去脚、爪，截成长6厘米的块。

将猪肉刮洗干净，切成约

50克重的块。鸡翅去翅尖，斩成两段，与猪肉一同放入沸水锅内氽一下，捞起。将蒜盛入碗内，上笼蒸。炒锅放在中火上，下猪油烧至五成热，放入姜、葱，炒出香味，再放入猪肉、鸡翅，炒4～5

分钟，加酱油、精盐、绍酒、鸡汤烧沸，移至小火上。

炒锅放在旺火上，下肉汤烧沸，加入姜，葱、绍酒，甲鱼块在汤中氽一下即捞出，放入猪肉、鸡翅的炒锅内，煨约10分钟，加胡椒粉，煨至甲鱼肉

烂。将笼内的大蒜倒入汤中，汤汁收浓时，拣去肉块，上桌时，先将鸡翅盛入盘内，再在锅内加入味精、芝麻油搅匀，将甲鱼（带汁）舀在鸡翅上即成。

【特点】色金黄，味鲜香，营养丰富。

清蒸甲鱼

鱼

2公斤，鸡翅

250克，熟火腿，熟冬笋、水发香菇各25

克，大油、料酒各

25克，昧精

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把甲鱼置碗内，加入调味油、料酒、酱油、味精、鸡汤、白糖、鹿茸片，然后将碗上展蒸熟，将原汤滗出，再用少许原汤烧开，用湿淀粉勾芡，撒上香菜，装盘。

【功效】温补肾阳，滋阴益气。适用于肾阳虚的**、滑精、宫寒不育或肝肾阴虚的腰痛、崩溃、带下等症。

补髓汤

髓

200克，甲鱼

250克，姜、葱、胡椒面、味精各适量。

【做法】甲鱼用开水烫死，揭去鳖甲，去内脏。猪脊髓洗净，放入碗年。

将甲鱼放入锅内，加姜、葱、胡椒面及适量情水，用旺火烧沸后，再改用文火将鳖肉煮熟，然后放入猪脊髓，煮熟加味精即成。

【功效】滋阴补肾，填精补髓。适用于肾阴虚，头昏目眩，腰膝腿痛，多梦遗精等症。

鸡火鳖汤

鱼

2只共

1.5公斤，净膛白条鸡

1只（1.5公斤），熟上

方火腿

12片（150克），花雕酒

250克，葱

25克，姜

25克，细盐

10克，

料酒

25克。

【做法】甲鱼宰杀后，放入开水锅内烫一下捞出，用小刀刮去黑皮及腹部的老皮洗净。拆下背壳挖净内脏，斩去后尖切成块，用清水洗净入沸水锅内，焯后捞出，放入汤锅内，加料酒、葱、姜和清水置旺火上，煮六成熟时取出。折净骨头。

白条鸡去头、爪、翅尖，剁成块，入开水锅内焯一下捞出，鸡块、甲鱼块分别放在大汤碗两边，当中放上火腿片，加清水（800克），花雕酒、葱、姜、细盐，加盖上展蒸烂后取出，除去葱、姜即成。

【特点】原汁原味。

甲鱼汤

鱼

350克，清酒

200克，海带

4块，小蘑菇

25克，烤年糕

块，请水

1.5公斤，小葱苗、料酒、淡口酱油、细盐各少许。

【做法】甲鱼开膛洗净，放在

80°C水中烫一会儿捞出，撕去外面的薄皮。锅中放入清水、清酒、海带、甲鱼，用文火煮熟后，将汤过箩。甲鱼捞出去骨切块，再放入一点酱油、料酒入味，将肉卷成圆棍形备用。

上汤前，汤内放入料酒、淡口酱油、清酒、细盐，甲鱼块放入汤内烧开。

汤碗中放入蘑菇、小葱苗和一块烤年糕，将甲鱼汤盛入汤碗中即可。

【特点】口味清淡，鲜香有酒味，颜色微红。

乌龟肉

咳嗽，子宫脱垂者宜食。阳盛有热者不能食。

玉米须龟

须

120克，龟

1只（500克）。

【做法】龟放入盆中，倒入约

40°C热水，使排尽尿，洗净，宰去头、足，除去年脏，放入沙锅内。玉米须也放入，加水适量。先用旺火煮开，再用文火煮熟透即成。

【功效】滋阴补肾，生津降压。适用于肾阴亏损的糖尿病、高血压等症。

红烧龟肉

龟

1只（500克），菜油

60克，黄酒

20克，生姜、葱、花椒、

冰糖、酱油适量。

【做法】龟放入盆中，加约

40°C热水，使其排尿，宰去头，足，剖开去龟壳、内脏，洗净，将龟肉切块，锅中加菜油，烧热后，放入龟肉块，反复翻炒，再加生姜、葱、花椒、冰糖等调料，烹以酱油，黄酒，加适量清水，锅置炉上，用文火煨炖，至龟肉熟烂即成。

【功效】滋阴补血。适用于阴虚或血虚患者所出现的低热、咯血、便皿等症。

龟肉煲猪肚

龟

1只（250克），猪肚

200克，食盐、味精少许。

【做法】龟肉切块，猪肚切条，共入沙锅申，加水适量同煮，至龟肉酥烂离火，调入食盐、味精即成。

【功效】补中益气，健脾和胃，滋阴补虚。忌食刺激性过强的食物，如浓茶、咖啡、酒类及过酸、过辣之物。

乌龟汤

龟

1只（500克）。麻油、猪油、葱、姜各适量。

【做法】活乌龟砸破龟壳，再用小刀刮净壳内内，洗净五脏，去掉头、尾、脚尖、胆、龟皮，剁成小块。葱白切成条，生姜拍碎。猪油倒入锅内烧热，下葱，姜煸炒，再下龟肉，用热油爆炒，放入盐及适量清水，改装沙锅煨至烂熟。调入味精即成。

【功效】滋阴补肾，适用于遗精腰痛。虚弱等症。

性味：甘、咸、温。

成分：含蛋白质、脂肪、铜、钙、磷、铁、维生素A、B1、B2烟酸等。

功用：下乳汁，壮肾阳，为强壮补精食物。熟食温补肾阳，肾虚**、遗精、早泄者宜食。