斑鸠肉为鸟纲动物山斑鸠
Streptopelisorientalis（Latham）、珠颈斑鸠（花斑鸠）S，chinensis（Scopoli）火斑鸠（小斑鸠）
Oenopopeliatrartqllebarica（Her一mann）的肉。都为体形小的鸟类，肉味美，狩猎对象。斑鸠肉有补肾、明目、益气的功效。主治久病虚损、气虚等。
蒸腊斑鸠
蒸腊斑鸠
1.主料：斑鸠数只。
2.调料，精盐、料酒、白糖、葱段、姜片、麻油。
二、制法：
1.将选好的斑鸠宰杀，去毛洗净，除掉内脏，用盐腌制7—8小时，然后取出用水浸透减轻盐咸味。用木板将斑鸠压平，置阳光下曝晒，也可用慢火烘烤一夜，次日再晒。经过3天后，即制成腊斑鸠。
2.将腊斑鸠洗净放盆内，加入料酒、精盐、白糖、葱段、姜片，放笼内蒸50分钟，熟后出笼斩块，淋上麻油即成。
按，斑鸩肉具有补肾、明目、益气的功效。《嘉祐本草》载“主明目，多食其肉益气，助阴阳。”《本草衍义》载“久病虚损人食之，补气。”主治久病虚损、气虚、两目昏花、遗尿、尿频等病症。健康人食用更能防病强身。
冬菇黄焖斑鸠
冬菇黄焖斑鸠
1.主料：斑鸠
4只，水发冬菇
I00克。
2.调料：精盐、料酒、味精、胡椒粉、淀粉、猪油、麻油、高汤。
二、制法：
1.加工后的斑鸠放在清水中洗净，晾干水分。将酱油、精盐盛在碗内搅匀，擦抹在斑鸠遍身内外，晾10分钟让其入味。然后摆入钵中，注入高汤，上笼蒸2小时，蒸至斑鸠熟透取出晾凉，汤汁留用。
2.炒锅内注入猪油，待油烧至八成热时，把斑鸠下油锅炸至皮紧缩捞起晾冷，切为4厘米长、3厘米宽的块侍用。
3.炒锅内留油，将冬菇下锅煸炒，倒入蒸斑鸠的汤汁，放入斑鸠块，加入精盐、胡淑粉、味情，烧至斑鸠块入味，捞起码在盘内。用湿淀粉在锅中匀芡，将汤汁浇在斑鸠块上，淋上麻油即成。
按：此菜以补益温阳的斑鸠与补气强身、益胃助食、抗癌、降压的香菇经烹制而成。常可作为体虚、气血不足、脾肾阳虚以及癌症等病症的食疗菜肴食用。
红煨斑鸠
红煨斑鸠
1.主料：斑鸠
5只，青豆米
15克，熟胡萝卜
25克。
2.调料：料酒、酱油、白糖、精盐、味精、葱、麻油、熟菜油、面粉。
二、制法：
1.将斑鸠摔死，去毛、内脏，斩去头、脚，洗净，每只切成4块，用面粉、盐拌匀。胡萝卜、葱切成小块。
2.炒锅下菜油，烧至七成热时，将斑鸠下锅，炸约1分中，倒入大葱，略炸，倒入漏勺。
3.锅内留油，将青豆、胡萝卜入锅略偏炒，放入斑鸠、葱、料酒、酱油、糖和适量水，盖上锅盖，移至文火上煨。汤沸后，加入味精，淋上麻油即成。
按：斑鸠味甘、性平。具有益气明目、强筋骨之功效。《本草衍义》谓其：‘久病虚损人食之补气。”胡萝卜有补脾下气、宽胸嗝，补中安五脏之效。合用则具有补中健脾益气明目之功，适用于气虚脾虚患者食用，对于因维生素A缺乏而见两目干涩、目暗不明患者，食之有治疗效果。
酒酿斑鸠
酒酿斑鸠
1.主料：斑鸠
5只、甜酒酿
100克，熟青豆米
50克，葱
25克，胡萝卜
50克。
2.调料：白糖、精盐、味精、姜块、面粉、湿淀粉、料酒、麻油、酱油、菜油。
二、制法：
1.将斑鸠摔死，拨净羽毛，挖去内脏，斩去头、脚，用沸水焯后洗净，每只切成8块，用面粉和精盐拌匀。胡萝卜、大葱均成块。锅内下菜油至七成热时，放入斑鸠块炸熟，倒入漏勺。
2.原锅留油，把大葱入锅煸至有香味，放入斑鸠，烹入料酒，加酒酿（搅散）、白糖、酱油、姜块（拍松）、清水，盖好锅盖偎3分钟，捞出姜块，放入青豆米、胡萝卜、味精，用湿淀粉勾芡，淋入麻油，出锅装盘即成。
按：酒酿为糯米和酒曲酿制而成的酵米。性味甘辛、温，具有益气、生津、活血、发痘的功效。斑鸠具有补肾、明目、益气的功效。二者与青豆米、胡萝卜相配成此菜，可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、碳水化和物、维生素、矿物质等营养成分。具有补肾、益气、明目的功效。对久病虚损、气虚、两目昏花、夜盲、腰膝酸软、遗精、**等病症有一定疗效。健康人食用更能增强体质，防病抗病。