斑雀为乌纲动物斑翅山钨
perdlxdaiirica（paIlas）的肉，斑雀上体大都沙褐色，而杂以栗色，体重257—270克。栖于山地和山坡。斑雀肉味鲜美，含有丰富的蛋白质、脂肪。维生素、矿物质等营养成分。具有一定的滋补作用。斑雀是驰名中外的猎用禽。
雀落莲池
雀落莲池
1.主料：斑雀肉
400克，火腿
50克，干蘑菇
25克，鲜莲子
100克，冬
瓜
1000克，干贝
15克。
2.调料：味精、精盐、淀粉、料酒、高汤、碱水。
二、制法：
1.鲜莲子下开水锅，加入碱水烧
5分钟后，刷净黄衣，捞起用清水漂净后，泡入冷水内。火腿切成厚方片。蘑菇用开水发透后，去蒂洗净泥沙，批成大片。
2.将冬瓜修成直径
3厘米圆球下开水锅焯
10分钟左右捞起，用冷水泡凉
取出，放入炖盅内，加入高汤、精盐、味精、干贝，上笼蒸30分钟取出，捞起冬瓜待用。
3。斑雀肉批成片，用湿淀粉搅匀，下沸水锅氽一下取出，用冷水漂净血秽，放入炖盅内，将火腿片、蘑菇片摆在面上，加入上汤、盐、味精、料酒，上笼蒸30分钟后，将冬瓜盖在盅内，上席前，将鲜莲子放入再蒸5分钟取出即成。
接；此菜是由斑雀肉。火腿、蘑菇、莲子、冬瓜、干贝等物组成，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成分组成。斑雀肉具滋补功效，火腿具有健脾开胃、生津益血等功效，蘑菇具悦神开胃、止泻止吐。理气化痰等功效。莲子具有养心安神、益肾健脾、涩肠等功效，冬瓜具有利尿消肿、清热解毒的功效。几物相合成此菜，具有健脾开胃、益肾利水的功效。可作为脾虚、久痢、久泻、胃口不开、食欲不振、肾虚遗精、浮肿等病症患者的辅助营养菜肴。健康人食之，强身少病。
珊瑚斑雀脯
珊瑚斑雀脯
1，主料：斑雀
3只，蟹黄
50克，蟹肉
100克，鸡蛋
1只。
2.调料：姜片、葱段、味精、白糖、麻油、胡椒粉、淀粉、酱油、鸡油、玫瑰色酒、料酒、高汤、素油。
二、制法：
1.斑雀宰杀后，用开水烫透，煺净毛，剖腹挖去年脏，洗净拆去骨头，将肉切成球形，盛入碗内，加入玫瑰酒、白酱油、蛋清、淀粉拌匀腌过片刻后，取出扑上干淀粉。
2.烧热锅，放入生油烧热，投入姜片、葱段煸香，将雀球下锅煎熟，烹入料酒，翻几下起锅，排在盆中。
3。蟹黄盛入碗内，加入高汤泡开。随即烧热锅，放入高汤，加入酱油、味精、糖、麻油、盐、胡椒粉，待烧透后用湿淀粉勾稀芡，倾入蟹黄，加入鸡油推匀后，投入蟹肉搅和，淋在斑雀球面上即成。
按：蟹肉具有清热、散血、滋阴等功效。与斑雀相配成此菜，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成分，具有滋补、清热的功效。食用应注意，凡中气虚寒、外邪未清、素有风疾者均忌食之。
广肚炖斑雀
广肚炖斑雀
1.主料，斑雀
2只，水发蘑菇
50克，火腿
25克，油发广肚（湿）200
克。
2.调料，味精、精盐、料酒、姜片、葱段、高汤。
二、制法：
1.斑雀宰杀后，用开水烫透、煺净毛，斩去脚爪，开背挖去内脏洗净，下沸水锅焯透捞起，洗净血污，放入炖盅内，蘑菇、火腿均切成片，放在斑雀面上，加上高汤、料酒、姜片，上笼蒸熟取出，滗出原汤滤净，加入味精、盐调匀后，仍投入斑雀盅内。
2.广肚切成长方形块，下锅加入清水、姜、葱、料酒煨透后捞出，除去姜、葱，揿干水份，放入斑雀盅内，再上笼炖半小时取出，原盅上席即成。
按：蘑菇具有开胃、理气、化痰、解毒、透发麻疹等功效。火腿具有健脾开胃、生津益血的功效。鱼肚又称鱼鳔，每百克干鱼肚含蛋白质84.4克，脂肪
0.2克，钙
50毫克，具有补肾、滋肝、止血、抗癌的功效。与斑雀相配成菜，具有健脾开胃、补肾滋肝的功效。可作为体虚赢瘦、胃口不开、食欲不振、肾虚遗精等病症患者辅助食疗菜肴。
白玉云和鸟
白玉云和鸟
1.主料，斑雀
2只，肚尖
150克，云腿
100克，水发香菇
50克。
2.调料：蚝油、精盐、味精、料酒、姜片、葱段、高汤、鸡蛋、面包粉、淀粉、麻油、胡椒粉、冰糖、素油、猪油。
二、制法：
1.斑雀宰杀后，用开水烫透净毛，剖腹挖出内脏，洗净拆去骨头，将肉批成薄片，盛入碗内加入蛋清、淀粉拌匀。肚尖刷净，去皮洗净，批成小方形薄片待用。
2.云腿下沸水锅滚
3分钟，捞起放小碗内加入冰糖、清水、上笼蒸5分钟左右取出，蛋黄与淀粉调成蛋糊，将云腿抹干水分，涂上蛋糊、粘上面包粉揿牢。烧热锅放入生油，待油烧至八成热时，将云腿下锅用小火炸5分钟，连油倒入笊篱内。用碗放入高汤、蚝油、味精、糖、盐、胡椒粉、麻油、水淀粉、调成芡汤。
3.烧热锅放入猪油，待油烧至五成热时，将斑雀片下锅用勺划散，随即投入肚片搅匀，泡1分钟后，即可全部倒入笊篱内沥油。原锅内放入香菇、姜片、葱段略煸一下，投入斑雀肉、肚片、烹入料酒，倾入芡汤颠翻几下，起锅装盆，云腿切成长方块，围在雀肉四边即成。
按：猪肚性味甘温，具有补虚损、健脾胃的功效，火腿具有健脾开胃、滋肾生津、益气血的功效。香菇具有开胃、降压、降胆固醇的功效。与斑雀相配成此菜，具有滋补虚损、健脾开胃的功效。可作为脾虚泄泻、食欲不振、体虚赢瘦、四肢无力等病患者食疗菜肴。健康人食之，可强身少病。
荔枝炖斑雀
荔枝炖斑雀
1.主料：斑雀
2只，荔枝肉
25克，火腿
50克，瘦猪肉
50克，水发蘑菇
25克。
2.调料：精盐、味精、白精糖、高汤。
二、制法：
1.斑雀宰杀后，用热温水烫透褪净毛，开背取出内脏，洗净后下沸水锅焯熟取出，洗净血污。火腿和瘦猪肉各切戍3件，瘦猪肉下沸水锅焯一下捞出，洗净待用。
2.斑雀、瘦猪肉、火腿、蘑菇、荔枝肉同时放入炖盅内，加入精盐、白糖、味精、高汤下锅烧滚后倾入盅内，加盖上笼蒸捻后取出即成。
按：荔枝性味甘酸、温，具有生津、益血、理气、止痛的功效。火腿、猪肉具健脾开胃、生津益血、滋阴润燥的功效。蘑菇具开胃、止泻、止吐、理气、化痰的功效。与斑雀相配组成此菜，具有健脾开胃、生津益血、滋阴润燥等功效。可作为脾虚泄泻、食欲不振、肺燥咳嗽等病症患者的营养菜肴。