蛇馔驰名南国，广东人吃蛇最有名，有文字可考已有两千多年。汉朝刘安所著《淮南子》曾载：“越人得蚺蛇以为上肴”。蛇馔的取材多为“三蛇”、“五蛇”、蟒蛇、水律、乌稍蛇等。蛇肉鲜美可口，蛋白质含量高，营养成分极高，并有滋补和疗效的功效。中医古籍中和民间以蛇治病的记载甚多，例如过树榕蛇驱上部风，眼镜蛇可驱中部风，金环蛇能驱下部风，三蛇合用可通全身十二经络，加入白花锦蛇、三索锦蛇并用有驱风逐湿、通经活络的效能，可治风湿性关节炎、半身不遂、瘫痪等症。蟒蛇能治麻凤、皮肤疥癣及疟疾。蛇馔佳肴烹调方法多样，菜型美观，配料精巧，驰名中外。
蛇胆具有止咳除痰、驱风健胃、明目益肝等功效。可以止咳化痰、消吾散寒，治神经衰弱、小儿惊风和高烧等症。蛇蜕又称“龙衣”，为蛇生活期中蜕下的皮，具有法风明目、退翳、解毒杀虫的功效。可治诸疮痛肿、惊痛、咽喉肿痛、腰痛、**肿痛、痔漏、目翳、疥癣等病症。
蟒蛇
蟒蛇
蛇
Pythonmolurusbivitta-tusSchlegel的肉，又称蚺蛇肉、南蛇肉。是我国产的最大的蛇，全长一般5—6米，重数十公斤，我国南方有养殖。蛇肉性温味甘，具有法风、杀虫等功效。治风痹、瘫痪、疬风、疥癣等病症，是我国南方主要食用的蛇肉之一。
滑鼠蛇
滑鼠蛇
蛇
Ptyasmucosus（Linna-eus）的肉，又名水律。为著名食用蛇种，与灰鼠蛇、金环蛇、眼镜蛇、百花锦蛇或三索锦蛇合称“五蛇”，是“五蛇酒”的原料之一，味极鲜美，蛋白质含量高于牛肉，对疮疖及皮肤搔痒，有很好的疗效。
水蛇
水蛇
蛇
Enhydrischinensis（Gray）的肉。水蛇肉含丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质。水蛇肉性味甘咸寒。蛇肉除湿止痒、治皮肤湿痒。《本草纲目》载“治消渴、烦热、毒痢。”《本草求原》载“明目”。
过树榕蛇
过树榕蛇
蛇
Ptyaskorros（Sch-legel）的肉，又称灰鼠蛇、黄稍蛇。含有蛋白质、脂肪、维生素A、B1、B2、尼克酸、钙、磷、铁等。性味甘咸平。具有活血、通经络、强筋骨的功效。主治凤湿瘫痪。中风伤湿、半身不遂、骨节疼痛。过树榕蛇、金环蛇、眼镜蛇合称“三蛇”，是南方著名食用蛇类，又是“三蛇酒”的原料。
眼镜蛇
眼镜蛇
眼镜蛇肉性味温、咸。具有祛风活血、通经络、强筋骨的功效。眼镜蛇肉每百克含蛋白质61克，脂肪
3克，碳水化合物
30.6克，钙
14毫克，磷
54毫克，铁
4.4毫克，还有多种维生素等成分。蛋白质中有健脑的谷氨酸和消除疲劳的天冬氨酸，脂肪含数种不饱和脂肪酸有抗动脉衰老的作用。
金环蛇
金环蛇
）
Bungarusfasciatus（Schneider）的肉，是一种剧毒蛇，身躯较粗大，一般长1米以上，通身呈黑黄相间的少数（20余个）宽大环纹，此环纹围绕背腹面一周。性温味咸，具有治风湿麻痹、手足瘫痪、肿毒的作用。禁忌：血燥筋枯之痹症忌用。
百花锦蛇
百花锦蛇
蛇
Elaphemoellendor-rffi（Boettger）的肉，又名白花蛇。是著名食用蛇种“五蛇”之一，是“五蛇酒”原料之一。
锦蛇肉粉含蛋白质
53.1克，脂肪
1.5克，碳水化合物
40.2克，多种维生素，
多种矿物质（钙
19毫克，磷
570毫克，铁
3.5毫克）。
百花锦蛇肉具有搜风胜湿、通经活络、定惊、强腰膝的功效。治中风半身不遂、口眼歪斜、筋脉拘紧、湿痹不仁、骨节疼痛、麻风疥癣、小儿惊风等。
三索锦蛇
三索锦蛇
蛇
Elapheradiata（Sc—hlegel）的肉。
肉含丰富的蛋白质、碳水化合物、多种维生素、矿物质等成分，是食用蛇种“五蛇”之一，“五蛇酒”的原料之一。有祛风除湿、舒筋活络的功效。治风湿关节痛、神经衰弱、消化不良等。
黄脊游蛇
黄脊游蛇
蛇
Coluberspinalia（Peters）的肉。含有蛋白质、碳水化合物、多种维生素、多种矿物质等成分。黄脊游蛇肉具法风湿、止痛功效。治风湿性关节炎。肌体麻木不仁、肢体疼痛等症。
黑眉锦蛇
黑眉锦蛇
蛇
Elaphetaeniuracope的肉，又名黄颌蛇、菜花蛇、黄长虫等。习惯上又称为“家蛇”，全长2米左右，背面草绿色、黄褐色或棕灰色，躯干前段有梯形黑纹。民间习用的食用蛇种之一。蛇肉每百克含蛋白质20.2克，脂肪
1.8克，蛋白质含量高于猪瘦肉、鸭肉、黄鳝肉。治臂腕作痛，祛风湿，舒筋活络。
蒸腊蛇肉片
蒸腊蛇肉片
1.主料：蛇肉
1000克。
2.调料：料酒、精盐、白糖、酱油、硝。
二、制法：
1.将蛇宰杀，去皮洗净、拆下骨头，再将蛇肉切成片，放入盆内，加入料酒、精盐、白糖、酱油、硝，拌匀，腌制4小时后，取出摊在竹筛中，放在强阳光下曝晒，晚上再用文火烘烤，次日再晒，经4天后即可制成。
2.将蛇肉洗净，放盆内，入笼蒸
50分钟，熟后取出即成。
按：蛇肉含丰富的蛋白质、脂肪等营养成分，具有祛风湿等功效。蒸腊蛇肉片可治风湿性关节炎、瘫痪、皮肤风毒、恶疮等病症。健康人食之，可强壮身体，延年益寿。
香菇扒蛇肉
香菇扒蛇肉
1.主料：熟蛇肉
400克，水发香菇
150克。
2.调料：料酒、精盐、酱油、白糖、陈皮、姜片、湿淀粉、胡椒粉、猪油、蛇汤。
二、制法：
将蛇肉切厚片，下热油锅内煸几下，加入料酒、加盖焖一下，加入香菇、精盐、酱油、白糖，炒匀，再加入陈皮、姜片、蛇汤烧沸，用湿淀粉勾芡，撒入胡椒粉，摊匀出锅即成。
按：此菜是由驱风祛温的蛇肉和抗癌降胆固醇的香菇组成，具有滋阴补肾、驱风祛湿的功效。常食有轻身耐老、延年益寿的作用。
清炖乌蛇
清炖乌蛇
1.主料：乌蛇
1条，水发香菇
50克，笋片
50克。2.调料：姜片、葱段、
料酒、精盐、味精。
二、制法：
1.取乌蛇去皮、头尾和内脏，洗净，切成3厘米的段备用。将香菇去杂洗净。
2.取砂锅一个，将乌蛇肉放入锅内，加水适量，置武火上烧沸，加入料酒、精盐、姜片、葱段、香菇、笋片后，再改用文火炖至熟透，加入味精，出锅装碗即成。按：乌梢蛇具有法风祛湿、止痛、定惊的功效。适用于治疗风湿顽痹、肌肤不仁、骨关节结核、风疹疥癣、麻风、小儿麻痹等病症。健康人常食有轻身耐老、延年益寿的作用。
炒蛇片
炒蛇片
1.主料：乌蛇
1条。
2.调料：油、精盐、胡椒粉、料酒、姜片葱段。
二、制法：
1.将乌蛇去皮、头、尾和内脏洗净，切成薄片。2.菜油置锅内烧至七成热时，将蛇肉片倒入煸炒，八成熟时，加入盐、料酒、姜、葱，继续煸炒至熟即成。按：此菜具有祛风湿、通络的功效。适用于肌肤不仁、手足软弱、不能伸举、风湿性关节炎等症。常食可美容润肤、延年不老。
双菇炖南蛇
双菇炖南蛇
1.主料：南蛇肉
1000克，水发香菇
50克，蘑菇
50克，猪瘦肉
100克，
火腿
50克，鸭肉
100克，笋片
50克。
2.调料：料酒、精盐、味精、白糖、姜汁、姜片、胡椒粉、陈皮、芫荽、鸡油、猪油、高汤。
二、制法：
1.蛇段洗净后放入瓦锅内，加入姜块、陈皮、笋片、清水，煨1个小时取出，除净蛇骨，将蛇肉切成
4厘米长的条块，放入炖盅内，加入姜汁、猪油、原汤，加盖密封，上笼蒸2个小时取出待用。
2.将猪肉、鸭肉下沸水锅焯一下捞出，和火腿分别切成条，放入大炖盅内待用。将蛇肉取出放入大炖盅内，加入高汤、蘑菇、香菇、原料、猪油、鸡油、味精、精盐、白糖、料酒、胡椒粉，加盖密封，上笼蒸1小时取出，撒上芫荽末即成。
按：此菜用祛风、通络、止痛、清热除烦、定惊的南蛇肉，配健脾、益气、治风、破血、化痰的香菇、蘑菇、笋片与补中益气、养血的猪肉、鸭肉等品组合而成。此菜重在补正祛邪，具有补气养血、祛风湿、强筋骨、活血通络、化痰止痛的功效。此外，双菇还具有抗癌的作用。常可作为风湿痹痛、中风后遗症、半身不遂、手足拘挛，或各种癌症的保健食疗菜肴使用。
北芪炖南蛇
北芪炖南蛇
1.主料：黄芪
50克、蟒肉
200克、猪瘦肉
100克。
2.调料：料酒、味精、精盐、姜、胡椒粉、鸡油、猪油。
二、制法：
1.将蟒肉洗净放入瓦锅内，加入清水和姜片炖1小时取出（原汁留用），除净蛇骨切成
6厘米的条块，放入炖盅中，加入黄芪片、猪油、原汤上笼蒸2小时取出。
2.猪瘦肉洗净，下沸水锅内焯一下，捞出切条，放入另一炖盅内。将蛇肉取出也放此盅内。加入原汤、鸡汤、料酒、精盐，放入笼内蒸至肉熟烂，淋上猪油，撒上胡椒粉即成。
按：蟒肉含有丰富的蛋白质、脂肪，并含有多种氨基酸和维生素。具有清热除烦、祛风止痛、定惊的功效。《本草纲目》载“除手足风痛、杀三虫、去死肌、皮肤风毒”等作用。黄芪为名贵中药，具有补益强壮的功能，能改善心肺功能，保护肺脏、防止肝糖元减少，并有利尿作用。猪肉补中益气。
三物组成此菜重在有补益、通络、祛风的功效。可治疗中风后遗症、手足麻木不和、经脉拘挛、风湿性关节炎、关节疼痛等症。
黄芪蛇肉
黄芪蛇肉
1.主料：黄芪
60克，蛇肉
1000克。
2.调料：姜片、葱段、精盐、料酒、胡椒面、猪油。
二、制法：
1.将蛇肉洗净切片。黄芪先用冷水洗去浮灰杂质，再用清水浸泡1小时。
2.锅烧热，倒入猪油，油热后放进蛇肉翻炒烹入料酒，然后将蛇肉倒入炒锅内，并将浸泡黄芪连水一齐倒入砂锅，加入姜片、葱段、精盐，用小火炖1小时，加入胡椒粉，拣去葱、姜即成。
按：黄芪具有补中益气、益卫固表、利水消肿、托毒等功效。与祛风除湿的蛇肉相配成此菜，具有祛风除湿、活血通络的功效。适用于风湿性关节炎、类风湿性关节炎患者食用。亦可作为风湿性心脏病患者的食疗菜肴。健康人食之，强壮身体，增强人体防病、抗病能力，容颜健美，抗衰老延年。
腐竹蛇肉汤
腐竹蛇肉汤
1.主料：腐竹
100克，蛇肉
400克。
2.调料：料酒、精盐、姜片、葱段、胡椒粉、辣椒粉、鸡汤。
二、调料：
1.将腐竹经水发后，切成段洗净，蛇肉切段放锅内，加清水、葱段、姜片、料酒烧沸将熟，捞出蛇肉。
2.油锅烧热，放入姜丝煸香，投入蛇肉煸炒几下，加入料酒、精盐煸炒，加入鸡汤烧至蛇肉熟烂，加入腐竹、胡椒粉、辣椒粉、烧沸即可出锅。
按：腐竹为豆腐浆煮沸后，浆面所凝结之薄膜，具有清肺热，止咳消痰，养胃解毒的功效。蛇肉具有祛风湿的功效。二者组成此菜具有驱风祛湿、滋阴补肺的功效。用于治疗风湿性关节炎、半身不遂、肺热咳嗽、痰多等症。
常食用强身少病，健美长寿。
五丝炒蛇丝
五丝炒蛇丝
1.主料：蛇肉丝
300克，竹笋丝
250克，青、红椒丝
50克，韭黄
50克，
甘笋丝
50克，水发香菇丝
30克。
2.调料：料酒、精盐、味精、酱油、胡椒粉、姜片、葱段、蒜茸、柠檬叶丝、湿淀粉、素油、高汤。
二、制法：
1.分别把竹笋丝和蛇肉丝放入沸水锅焯一下，捞出挤出水分。
2.油锅烧热，放入葱、姜、蛇肉丝煸炒，烹入料酒、高汤，加入精盐、味精，将蛇肉丝煨熟，装入碗内，去掉汤、姜、葱。
3.油锅烧热，放入蛇肉丝、姜丝、蒜茸、辣椒煸炒，烹入料酒，加入精盐、味精、酱油、胡椒粉烧沸，加入香菇丝、韭黄用湿淀粉勾稀芡，淋入麻油，起锅装盘，撒上柠檬叶。
按：蛇肉祛风除湿，竹笋利隔下气、健胃消食，辣椒温中散寒、开胃消食，韭黄温中行气、散血解毒，香菇抗癌、降胆固醇，多种食物组成此菜，具有驱风祛湿、健胃消食等功效。用于治疗风湿性关节炎、半身不遂等症。
常食可滋补强壮，泽肤美容，延年益寿。
百花酿蛇脯
百花酿蛇脯
1.主料：腌水律蛇肉
300克，虾胶
350克，蛋清
1个。
2.调料：精盐、小苏打、淀粉、芫荽叶、猪油、花生油。
二、制法：
1.将蛇肉洗净切成
24片，放碗内加入小苏打、精盐、淀粉、鸡蛋清拌匀，腌渍1小时，将蛇肉片粘上于淀粉。将虾胶分成24个小丸，分别酿在蛇肉片上，再放芫荽叶。2.平锅放油烧热，放入蛇肉片煎炸至金黄色装盘，上桌随上精盐沾着吃。
按：水律又名菜蛇，蛇肉鲜美可口，极富营养，具有滋补和驱风湿的功效。虾胶具有补肾壮阳的功效。二者组成此菜具有驱风湿、补肾壮阳的功效。
对风湿性关节炎、半身不遂、手足软弱、肾虚**、痈疽肿痛等病症有一定疗效。常食之可滋补强壮，延年不老。
蚬鸭花胶炖三蛇
蚬鸭花胶炖三蛇
1.主料：三蛇一副约
2500克，花波丝
500克，香菇丝
50克，蚬鸭
1只
（约重
500克），火腿丝
50克，陈皮丝
5克，柠檬叶丝
5克，**
2朵，薄
脆
100克。
2.调料：味精、精盐、料酒、猪油、酱油、胡椒粉、二汤、芫荽、姜汁。
二、制法：
1.将蛇宰杀剥去皮，去内脏（蛇胆留用），斩去头尾，洗净，盛入砂锅内，加入冷水适量，加盖烧沸后，改用文火炖3分钟取出，将蛇由头至尾轻轻拆下，用手撕成丝，蛇骨仍放回砂锅内，继续用文火炖2小时左右，然后角洁净布滤去蛇骨，原汤留在砂锅内待用。
2.蚬鸭杀后用热水烫透，煺净毛，剖腹挖去内脏，洗净血污，放入蛇汤砂锅内，加盖用文火炖熟后取出，将蚬鸭拆肉后，撕成细丝。随后烧热锅，放入猪油，烹入料酒，加入二汤，放入花胶丝，煨透后捞出，沥干后待用。
3.取炖盅一只，放入蛇肉丝、蚬鸭丝、花胶丝、冬菇丝、陈皮丝，加入蛇汤、酱油、精盐、胡椒粉、味精、加盖用纱纸封住盅上，上笼炖三个小时，取出，揭盖撒上火腿丝即成炖三蛇。然后将柠檬叶丝、芜荽、**、薄脆各装二小碟，随炖三蛇、蛇胆同时上席（蛇胆以酒冲饮）。
按：蚬鸭即野鸭，具有补中益气之功效。三蛇肉具有驱风祛湿的功效。
二者与香菇、火腿等食物相配成此菜，具有滋补强壮、驱风湿的功效。对于风湿性关节炎，半身不遂、手足软弱等病症有一定疗效。常食之可延年益寿。
竹丝鸡烩五蛇
竹丝鸡烩五蛇
肉
200克，乌骨鸡丝
200克，水发香菇
100
克，水发广肚
150克，**
2朵，薄脆
150克。
调料：陈皮、香葱、姜丝、柠檬叶、生姜、蛋清、桂圆肉、竹蔗、原汁蛇汤、高汤，二汤、味精、酱油、白酒、精盐、料酒、淀粉、猪油、胡椒粉。
二、制法：
1.将蛇宰杀后，剥去皮，斩去头，洗净，放入锅内，加入清水、生姜、陈皮、竹蔗、桂圆肉，加盖后文火烧30分钟后取下，将蛇肉由头至尾轻轻拆下，切成段，用手撕成细丝待用。蛇骨装入布袋仍放回砂锅内熬汤，同时放入竹丝鸡腿。再用文火堡1小时左右，将鸡、生姜、陈皮捞出，将竹丝鸡腿用手撕成细丝，姜和陈皮切成细丝，用洁白毛巾滤净汤，待烩蛇用。
2.烧热锅，放入猪油烹入白酒。放入姜、葱，倾入蛇爆炒，倒入瓦钵内，除去姜、葱，加入蛇汤，上笼蒸1小时左右取出。
3.生鸡丝放入碗年，加入蛋清、精盐、味精、淀粉拌匀，将广肚、香菇均切成细丝，广肚丝下沸水锅焯一下捞起。烧热锅，放入猪油，投入姜、葱煸香后，烹入料酒，加入二汤，放入广肚丝，待煮沸后，除去姜、葱，倒入笊篱内沥干水份。然后烧热锅，放入猪油烧至五成熟时，将生鸡丝下锅泡油后，倒入笊篱内，沥于油份待用。
4.烧热锅，放入猪油，加入蛇汤、高汤，待烧沸后即用湿淀粉勾稀芡，再加入猪油推匀起锅，装入汤锅即为蛇羹。将**、柠檬叶丝、薄脆各装两小碟，随蛇羹同时上席即成。
按：此菜将乌骨鸡的滋补、鲍鱼的强肾、蛇肉的驱风湿、鱼肚的益精补髓、香菇的抗癌降胆固醇等功效融汇贯通，具有滋阴补肾，驱风祛湿的功效。
可治疗风湿性关节炎、手足软弱、半身不遂等病症。常食能健美抗衰老。
蛇片拼鸡肝
蛇片拼鸡肝
1.主料：去骨蛇片
300克，鸡肝
150克，鸡蛋清
2只。
2.调料：蒜茸、葱段、姜花、精盐、味精、胡淑粉、料酒、酱油、湿淀粉、素油。
二、制法：
1.将蛇片用精盐拌匀腌
1小时，再有清水将蛇片浸漂至白色、捞起去筋，切成4厘米长的段，吸去水分，加入蛋清、味精、精盐、淀粉、酱油拌匀腌渍。
2.将鸡肝卤熟，粘上蛋液，再撒上湿粉，下热油锅炸至金黄色，起锅后切片扣入碗内。
3.油锅烧热，放入蛇片煽炒，烹入料酒加入葱、蒜、姜同炒，炒至蛇肉熟烂，用湿淀粉勾芡，撒入胡椒粉拌匀，倒入鸡肝碗内，再覆盖在盘内即成。
按：蛇肉有祛风除湿等功效。鸡肝具有补肝养血、补肾明目的功效。二者组成此莱，具有祛风湿，补肝明目的功效。用于治疗风湿性关节炎、两目昏花、夜盲、**等病症。常食用可滋补强壮、延年益寿。
三蛇龙虎会
三蛇龙虎会
1.主料：三蛇一副（约
1500克）。果子狸肉
500克，老母鸡（净）800
克，水发北菇丝
50克，水发木耳丝
100克，水发鲍鱼丝
100克，水泡姜丝
30克，瘦猪肉
800克，火腿
100克，陈皮
5克，生鸡丝
100克，柠檬丝
15
克，薄脆
100克，蛋清
2只，**
2朵，桂圆肉
25克，甘蔗
250克。
2.调料：料酒、精盐、味精、酱油、白酒、胡椒粉、姜、葱、湿淀粉、猪油。
二、制法：
1.将蛇宰杀后剥去蛇皮，斩去头尾洗净，放入砂锅内，后放甘蔗、桂圆肉、生姜、陈皮，加入清水，加盖后砂锅置炉上，用文火炖30分钟左右，捞出三蛇，从头到尾用手轻轻拆出蛇骨，将蛇肉切成5厘米的段，再撕成细丝。
蛇骨装入布袋，仍放回原砂锅内，用文火再炖2小时捞出。陈皮、生姜切成细丝。除去桂圆肉、甘蔗，原汤以白洁毛巾滤净汤渣待用。
2.将豹狸肉洗净，切成四件，放入沸水锅中焯15分钟左右，捞出晾干。
烧热锅放入猪油，烹入料酒，投入姜、葱、煸委后，放入豹狸肉煸炒几分钟后倒入砂锅内，放入老母鸡、瘦诸肉、火腿，加入清水，加盖后置于炉上，再加入蛇汤，继续用文火煮2小时左右，取出老母鸡、豹狸肉，拆去骨头，将肉撕成5厘米长的细丝，瘦猪肉、火腿取出留作他用。原汤滤净待用。
3.烧热锅，放入猪油，烹入白酒，投入姜、葱，煸萎后将蛇肉丝下锅煸炒几分钟取起，除去葱、姜，盛入瓦钵内，加入蛇汤，上笼用文火蒸30分钟左右取出。木耳丝下沸水锅焯一下，捞出沥干本份，生鸡丝放入碗内，加入蛋清、盐、淀粉拌匀，下旺火温油锅内泡油后捞出沥去油待用。
4.烧热锅，放入诸油，烹入料酒，倾入原汤，放入蛇肉丝、鲍鱼丝、北菇丝、木耳丝、姜丝、陈皮丝、熟鸡丝、豹狸丝，最后放入泡熟鸡丝，随即加入味精、酱油、胡椒粉，待烧透后用水淀粉勾稀芡，再加入猪油推匀起锅，装入汤盆内成龙虎会。**洗净去葱和柠檬丝，生姜丝、薄脆分装二小碟，随龙虎会一起上席便成。
按：由过树榕蛇、乌肉蛇、金脚带蛇三种蛇肉主要作用法风除湿。豹狸《千金·食治》载“补中益气”。《圣惠方》用它治“大肠风冷”。与三蛇配其他辅料、调料组成的广东名莱“三蛇龙虎会”健康人食用有活血、通经络、养颜强筋骨、消除疲劳、补中益气等作用。对病者有治疗患风湿瘫痪病，面部脚部浮肿、中风伤湿、半身不遂和骨节疼痛等病。对风湿病疗效尤其显著。常食有轻身耐老、延年益寿之功。
龙虎凤大烩
龙虎凤大烩
1.主料：熟五蛇肉丝
25克，生鸡肉丝
100克，熟果子狸丝
5克，浸发鱼
肚
75克，煲发鲍鱼
75克，鲜平菇
75克，水发木耳
50克，炸薄脆
100克。
2.调料：料酒、精盐、味精、酱油、胡椒粉、姜汁酒、葱段、姜丝、陈皮丝、柠檬叶、**、湿淀粉，猪油、高汤、蛇汤。
二、制法：
1.薄脆分盛
2小碟，再把
5朵**洗净剪好瓣放在薄脆上，把柠檬叶切成丝放在**瓣上，将鸡肉、鱼肚、鲍鱼、平菇、木耳均切成细丝。
2.烧热锅，下猪油烧热，放入蛇丝略炒，烹料酒，加入蛇汤，用调料调好味，烧沸后，盛入瓦钵内，加入姜片、葱段、入笼炖1小时取出。
3.将木耳丝、鱼肚丝、鲍鱼丝用调料、高汤煨味。将鸡丝用蛋清、湿淀粉拌匀，下热油锅泡油至仅熟，捞出沥油。将锅下猪油，烹料酒，加入高汤、蛇汤，烧沸后，放入各种肉丝调好味，加胡椒粉、酱油、麻油，用湿淀粉勾芡，出锅装盆即成。
按：此莱由五蛇、鸡、果子狸、木耳、平菇、鱼肚、鲍鱼及多种调料组成，具有滋阴补肾、驱风祛湿的功效。将鸡的滋补，鲍鱼的强肾，蛇肉的驱风湿，鱼肚的益精补髓，木耳的通脉祛瘀，平菇的抗癌，果子狸的滋补等功效融合贯通，可治风湿性关节炎、半身不遂、瘫痪等症。常食能容颜健美，延年益寿。
**龙凤羹
**龙凤羹
1.主料：三蛇肉
200克，猫肉
150克，湿鱼白、鸡肉丝、鸭肉丝、冬菇丝、水发木耳丝各15克。
2.调料：姜、陈皮、柠檬叶、菱粉、**、薄脆、精盐料酒、猪油、麻油、原蛇汤。
二、制法：
1.将活蛇去头尾，剥皮去内脏洗净，将光蛇放入汤罐加水煮沸，煮熟取出，拆出蛇肉，猫肉也入汤罐煮熟取出拆肉。
2.用另锅放火上，下猪油烧化，将蛇肉、狸肉和葱、姜盐、酒入锅煨一下，熟后放回原汤罐烧沸，同时用麻油、水菱粉调和徐徐下罐勾薄芡成羹，再下包尾油，盛入碗内（碗底先垫好**瓣）趁热上席。另跟薄脆、柠檬叶即成（柠檬叶先经过消毒处理）。
按：三蛇肉具有驱风湿功效。猫肉用于风湿痹痛、痹疬、恶疮等症。二者与其他食物相配成此莱，具有驱风湿、滋补的功效，可用于治疗风湿性关节炎、半身不遂、皮肤风毒、恶疮等病症，常食用可润肤健美，延年不老。
百花锦蛇酒
百花锦蛇酒
活白花锦蛇一条，白酒（55°以上）若干。
二、制法：
将活蛇杀死，将蛇去皮、内脏，冲洗血迹斩段。按酒蛇比4：1，放入酒坛内封口，浸泡三月后即可饮用，每日2次，每次一小杯。
按，百花锦蛇具有搜风胜湿，通经活络，定惊强腰膝的功效。白酒具有宣引药势、调活气血、舒筋活血，抵御寒湿的功效。二者相合功效大增加，药借酒势作用更大。具有祛风湿强筋骨的功效，可治疗脘腹之痛、寒湿久痹、四肢酸痛、风湿性关节炎、瘫痪、腰酸背痛等病症。
三蛇酒
三蛇酒
乌梢蛇
1500克，大白花蛇
200克，脆蛇
100克，生地黄
500克，冰糖
5000克，白酒
100公斤。
二、制法：
1.将三种蛇剁去头，用酒洗润，切短节，干燥。生地黄洗净泥沙，切碎备用。
2.冰糖置锅中，加入适量水，置火上加热溶化，待糖液变成黄色时，停止加热，趁热用一层纱布过滤去渣待用。
3.将白酒装入适量的酒坛中，将泡制好的三种蛇段和生地黄到入酒中，加盖封严，浸泡10～15天，每天搅拌一次，到期后开坛过滤澄清，加入冰糖汁，充分拌匀，再滤一遍即成。
按：三蛇酒具有祛风湿，透筋骨，定惊等功效，适用于风湿、瘫痪、骨节疼痛、四肢麻木、半身不遂，须发脱落等症。
三蛇胆酒
三蛇胆酒
：
眼镜蛇胆、金环蛇胆、灰鼠蛇胆各一付，白酒若干。
二、制法：
将胆囊先经少量白酒浸洗片刻消毒，放入盛有白酒的容器内，封口，浸泡7天后可饮用。
按：蛇胆具有祛风除湿，明目益肝的功效，三蛇酒具有祛风湿、舒筋活络的功效。可以止咳化痰、清暑散寒、治神经衰弱、风湿病等。