蚯蚓为环节动物门动物环毛蚓
Pheretimatschiliensis（Michaelsen）的肌肉，又名地龙、曲蟮等。蚯蚓含有根丰富的蛋白质、胆碱、脂肪，还含有地龙素、地龙解热素、胆舀醇、类脂化合物、多种维生素及矿物质。国外作为高蛋白的食物，多为糕点食品的添加成分。
蚯蚓有利尿通淋、清热解毒、活血通经、平喘、定惊、降压等功效。主治热结、尿闭、慢性肾炎、高热烦燥、抽搐、疹毒内攻、经闭、半身不遂、咳嗽喘急、高血压、小儿急慢惊风等病症。《科学的民间本草》载“有解热、利尿、舒展支气管作用，可治气喘等病。”
蚯蚓胡椒豆
蚯蚓胡椒豆
1.主料：蚯蚓干
60克，白胡椒
30克，黄豆
500克。
2.调料：精盐。
二、制法：
1.将蚯蚓干浸泡洗净。将黄豆去杂用清水浸泡洗净。
2.砂锅内加入适量清水，加入黄豆、胡椒煮至黄豆将熟，加入蚯蚓干、精盐，烧煮至黄豆煮烂即成，可分多次食按：蚯蚓含有极丰富的蛋白质及蚯蚓解热碱、蚯蚓素等成分。具有清热、平肝、通络的功效。《日华子本草》载“治中凤并痈疫”，胡椒具温中、下气、消炎解毒的功效。黄豆含丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等被称为“植物肉”。《本草纲目》载“制诸风热，活血，解诸毒”。三者组成此食品，含有丰富的营养成分，具有法风、镇静、止痉的功效。民间用作癫痫病辅助治疗食品。
蚯蚓煮鸽蛋
蚯蚓煮鸽蛋
1.主料：活蚯蚓
100克，鸽蛋
12只。
2.调料：料酒、精盐、味精、葱段、姜片、白糖、鸡汤。
二、制法：
1.将活蚯蚓剖开洗净，下沸水锅焯一下，鸽蛋下凉水锅煮熟，捞出去蛋壳。
2.锅内注入鸡汤，加入料酒、精盐、味精、葱、姜、白糖，再加入蚯蚓、鸽蛋，煮至蚯蚓熟而入味，即可出锅。
按：此菜是由蚯蚓和鸽蛋经烹制而成，又称为“千龙戏珠”。蚯蚓有利尿通淋、清热解毒、定惊等功效。可治慢性肾炎、高热烦燥、抽搐、小儿急慢惊风等症。鸽蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等营养成分，具有补益气血，解疮毒的功效。可治肾气不足的记忆力减退、腰膝酸软、疲乏无力、心悸及头晕等症，蚯蚓煮鸽蛋含有很丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种矿物质，具有补益气血、解毒定惊等功效。此菜可作为慢性肾炎、腰膝酸软、小儿惊风、心悸等症患者辅助食疗菜肴使用。健康者常食之，滋壮身体。
蚯蚓炖鸡
蚯蚓炖鸡
1.主料：活蚯蚓
150克，光母鸡
1只（约重
1000克）。
2.调料：料酒、精盐、味精、葱段、姜片、白糖、胡椒粉。
二、制法：
1.将活蚯蚓放盆
3天，待蚯蚓排出污泥，剖开洗净，下沸水锅焯一下。
将光鸡下沸水锅焯一下，捞出洗净。
2.锅内放入光鸡、蚓蚓、料酒、精盐、味精、葱、姜和适量清水，武火烧沸，撇去浮沫，改为文火炖至鸡肉熟烂，拣去葱、姜，撒入胡椒粉即成。
按：蚓蚓与温中、益气、补虚的母鸡肉配成此菜，具有补肾填精、活血通经等功效。含有丰富的营养成分，为人体提供丰富的蛋白质、脂肪以及多种矿物质。可作为虚劳赢瘦、消渴水肿、咳嗽喘急等病症患者的辅助食疗菜肴。
蚯蚓炒鸡蛋
蚯蚓炒鸡蛋
1.主料：活蚯蚓
5条，鸡蛋
3只。
2.调料：料酒、精盐、葱花、姜末、素油。二、制法：1.将活蚯蚓放盆内3天，使其排去体内泥污，剖开洗净切段，下沸水锅焯一下。将鸡蛋搕入碗内，搅拌均匀。2.锅年加油烧热，放入葱姜偏香，加入蚯蚓煸炒几下，烹入料酒焖一会，倒入鸡蛋煽炒，加入精盐，炒至蚯蚓、鸡蛋熟，出锅装盘即成。
按：此菜由蚯蚓与润肺利咽、清热解毒、滋阴润燥的鸡蛋制成，具有补虚利咽、滋阴润燥的功效，并且含有丰富的营养成分。可作为慢性肾炎、热毒肿痛、咳嗽喘急、虚劳吐血、小儿惊凤等病患者的辅助食疗菜肴使用。
蚯蚓猪肉馄饨
蚯蚓猪肉馄饨
1.主料：活蚯蚓
100克，猪肉
150克，馄饨皮
250克。
2.调料：酱油、精盐、味精、葱花、姜未、肉汤、芫荽末。
二、制法：
l.将活蚯蚓剖开洗净，猪肉洗净，放在一起斩成肉茸，放碗内，加入情盐、味精、酱油、葱、姜及适量肉汤，搅拌成馅。包人馄饨皮成一个个肉馄饨。
2.锅中汤烧沸，下入馄饨，馄饨熟后分别盛入兑好肉汤、调料的碗内，撒上芫荽末即成。
按：蚯蚓猪肉馄饨主要由利尿通淋、平喘定惊的蚯蚓和滋阴润燥、补中益气的猪肉及厚肠益脾的面粉制成，具有利尿通淋。滋阴润燥、补益脾胃的功效，可为人体提供营养丰富的各种成分，又可作为阴虚干咳、体倦乏内、消渴水肿等病症患者的辅助食疗菜肴。