为什么绿叶蔬菜容易腐烂呢。绿叶蔬菜的品种繁多，如莴笋、菠菜、韭菜，芹菜、白菜等，都是以鲜嫩的叶子或茎部作为食用的。由于食用部分多是嫩叶组织，又是进行同化作用的器官。而且，在叶子组织的细胞中含有大量水分和活性很强的酶类物质，加上面大叶薄，极易受到外界微生物的侵袭，所以不耐贮藏，容易腐烂。