炒菜先放盐可以消除油中的毒素。我们吃的植物油(如花生油)，由于原料常被黄曲霉素污染，油中可能残留微量毒素。炒菜时，先将油烧热后再放盐，过一分钟左右再放佐料和菜，因为盐含有少量碘化物，能消除黄曲霉素。