所有食谱中有关饭后甜点的部分，都没有王米、小麦、牛奶、蔗糖、酱油及鸡蛋等。除使用枣椰子糖烤苹果以外，其它一律不用面包及酿酒的酵母。
凤梨泡沫冰淇淋、E、R、M
份量：4人份
将冷冻凤梨浓汤转变成易消化而美味的泡沫冰淇淋。这种热带水果甘美的芬芳，与天然的甜味正是凤梨的特点，不必另外加糖。
熟凤梨1/2个(2杯)或罐装去糖带汁凤梨2杯
削净凤梨并切成小丁，放入食物处理器或搅和器中，作成浓汤
制作甜点：如使用冰淇淋机，则按制造商的说明冷冻；立即进食
不用冰淇淋机的冷冻：将凤梨搅和好了以后，放入一金属糕饼平盘(9 × 9寸)内，并加以冷冻。要确知已将该盘置于冷冻库中，甚至在最冷的层面上，冷冻到四十五至六十分钟，不时搅动以使结品体均匀，立即进食。
葡萄柚冰淇淋、E、R、M
份量：4人份
粉红色葡萄柚的香味混合着丁香的刺激，饭后品尝具有提神的作用。这种清凉的甜点，也能用作饭间插曲，来清理味觉。这是我们烹饪学校所教授的最享誉的名点之一。维生素C的含量极高，而卡路里却很低。
现挤粉红色柚子汁(3个中型葡萄柚)2杯
蜂蜜2～3汤匙，混以l汤匙的水
丁香少量，现磨
制作冰淇淋：
1．使用冰淇淋机：将柚子汁与蜂蜜糖浆混合，加入少许丁香粉。按该机说明的方法冷冻后，立即进食。
2．不使用冰淇淋机：将柚子汁与蜂蜜糖浆混合，加入少许丁香粉。将此混合物放入金属盘(9×9寸)，使其冷冻，要确知已将该盘置于冷冻库中，甚至在最冷的层面上，冷冻四十五至六十分钟。不时搅动以使结品体均匀，立即进食。
进食：舀取该甜点放入香槟酒杯，或大型红酒高脚杯中，节可进食。
深红色的草莓、M
份量：4人份
当吃新鲜及清淡餐饮的趋势仍在继续之际，则水果甜点当日益流行。试图以这种更新的深红色的草莓(法国一流的饭后甜点)来代替仅l碗水果享客的作法。
草莓片1/3杯(1品脱)
橘子汁1/3杯，现挤
覆盆子1/2杯(4盎司)
1．将草莓浸泡于橘子汁中一至四小时。
2．将覆盆子放入搅和器或食品处理器中打汁。再以筛子或滤器将籽去掉。
3．排干草莓水分，将其放入各高脚杯或葡萄酒杯中，在其上层浇一层覆盆子汁，然后进食。
烘苹果、E、R、M
份量：2人份
这种美妙的饭后甜点是以在苹果内填充纯枫糖浆或枣椰子糖及调味品等而制成的一种新鲜香味的食品。
苹果2个。
纯枫糖浆或枣椰子糖l汤匙
磨肉桂、丁香及肉荳蔻少许
1．在苹果中除去蒂部及2/3的果心。在此空穴中灌入枫糖浆或枣椰子糖及调味品等(如有需要)，预热炉灶至375~F。
2．以铝箔排列在一点心盘中，将苹果放在盘内，再将该盘置于炉灶的中心。减低温度至350°F烘烤十五至二十分钟，或以叉子刺果时，发现其开始变软时为止，趁热在室温中进食。
变化：下列各地苹果的不同，对这道甜点都具有同样的好处：罗马、柯尔地兰(Cortland)、纽约州(Empire)、格拉凡斯坦(Gravenstein)、Northern Spy或斯巴达。
中国蒸梨、E、R、M
份量：2人份
在这道美味而精致的饭后甜点中，芬芳调味品的混合，强调了梨的自然甜味，所以蒸梨往往使法国或美国大餐以及中国宴会都能有个美好的结束。
熟梨2个
肉桂1/2茶匙，现磨
肉荳蒄1/8茶匙，现磨
蜂蜜1汤匙
1．将梨心自顶部起挖去3/4，交呲乃能将香料及蜂蜜灌入空穴中。为防止**自梨内外泄，请勿将梨心底部去掉。
2．将肉桂、肉董蔻及蜂蜜等加以混合，将其填入梨空心中，距上部约2寸处。使梨直立于一防热的瓷盘中。
3．放水在蒸锅并烧开。将装梨的瓷盘放入蒸锅内，加盖，使梨蒸五至十分钟，或至其变软为止，再放入个别的碗内，趁温进食。