第318章 香煎狍子肉(1/3)
肉质要嫩，除了腌制处理外，还得准确把握住火候和时间。
青宁凝选的狍子肉，本是狍子身上最嫩的部分，又是才宰杀下来的，哪怕不用煎煮，直接生吃也能品出其嫩和甘。
“这狍子肉经过腌制去腥，只需要大火稍煎，至三成熟足以。”青宁凝说着，又另下了块狍子肉煎制，“每不同嫩度、不同部位以及不同种类的肉，适合的熟度也都不一样，哪怕是同一块肉，煎制的熟度不同，口感和味道也会有所差别。”
“不过，依照饮食健康而言，所有入口的食材，最好都煮熟了再吃，半生不熟的或许鲜嫩，但易导致病从口入，偶尔吃吃还罢，长期饮食不可取。”
她说着，两块狍子肉都煎好上盘了。
又从旁边抓了两大把洗干净的小青菜，焯水微煮后大火快炒，很快盛上来摆在盘子上，与狍子肉对齐，堆成小青山状。
“菜肴讲究色香味俱全，其中所谓‘色’，即菜的外型卖相。一个优秀的厨子，不仅能做出好的味道，更能摆出好看的菜。”青宁凝说着，在盘内洒上一层调料。
雪白盘底零星落了些深色粉末，犹如作画，上头青山依旧，肉排焦红，既有留白艺术感，又赏心悦目。
柳石在旁边看着，睁大了眼睛。
“好了，去将你认为狍子身上较嫩的肉割出来，选其中最嫩的练习。”青宁凝将两盘香煎狍子肉放到托盘上，“我先去给孙老送去，有问题等我回来。”
怎么选嫩|肉，早在宰杀割肉的时候，她已经顺着讲解过了。
“是！”柳石满是兴奋地答应着，拿刀出厨房去割肉了。
狍子肉宰杀过后，还挂在外头的墙壁上。
青宁凝端了托盘，过到隔壁饭厅。
孙不医早把桌上的炸甜圈吃完，茶水都喝了两杯，这才终于等到青宁凝送餐过来。
“久等了，您的香煎狍子肉。”青宁凝笑着，端盘上菜，给了刀叉。
这刀叉是根据她画的西餐用具打造的。
孙不医怪异地看了眼，“你端菜上来，却不给我筷子，给这种刀和叉子……是
想要我把它们当筷子用？你家这么缺筷子？”
他斜眼过去。
“不，这道菜的配套餐具就是刀和叉，左手持叉，右手持刀，边吃边切。若是用筷子，得先把肉切成细条，如此一来，不好煎炸处理，风味也会大减，好好一道菜就全被破坏了。”青宁凝解释着。
孙不医还是首次听到这说法，再次垂眸看了眼，摆放在盘子两侧的刀叉，面上还是怪异。
“您先慢用，我去给二叔送餐。”青宁凝恭敬垂首，要退出饭厅。
孙不医马上反应过来，“诶，等等，你就端给我这盘菜，不上米饭？”
“这是主食，若您吃后嫌少，我再……弄个炒饭上来？这道菜适合单独吃，您先前用过甜点了，应该够吃。”青宁凝轻声答着。
孙不医想了想，觉得也不难接受，挥手放她走了。
他自己拿了刀叉，虽有些别扭，但也并非不可操作。
用叉子**肉里，刀子在肉上一划——原本以为多少得费些力，却不想这肉排好似豆腐，一划就断，还从断口处渗出肉汁来，嫩得肉眼可见！
老头诧异了下，在抬头去看时，青宁凝已经出了饭厅，早不见踪影。
唯有陈娇守在门口处，等待使唤。
孙不医只得收回视线，将叉子上的肉送进嘴里，轻轻一咬。
那肉汁顿时从齿间溢出，好似香橙经不住压力而迸出果汁，娇嫩甘甜，味浓香美，比他昨天吃的烤狍子肉高出数个档次！
孙不医愣了下，不禁睁大眼睛，迅速嚼了嚼。
甘甜的肉汁混合上焦香的肉块，还有股淡淡的椒香散出，是从未有过的美味，也是从未有过的香嫩。
孙不医一口吞下狍子肉，又另外切了块叉进嘴里，吃到嘴的每一口都是极致的享受，他不禁闭了眼睛，陶醉在这美食里。
另一边。
青宁凝端着剩下的肉，敲开了青夜白的房门。
来开门的果真是青近黎。
她轻轻一笑，将托盘往前送去，“午餐，香煎狍子肉，二叔要尝尝吗？”
青近黎瞥了眼，见托盘上只有刀叉没有筷子，也跟孙不医一样
皱了眉，“刀叉？”
“左叉右刀，边吃边切，这是最适合这道菜的进食方法。”青宁凝笑着让他接了盘子，错身踏进屋里，朝里头望去。
青夜白盘腿坐在**，正运功消散之前喝下的雪鼠血。
青宁凝不敢贸然向前，扭头回看过来。
青夜白要运功消化雪鼠血，青近黎自然得待在这里护卫。
他端了盘子坐回桌边，也不管青宁凝的视线，熟练地拿起刀叉，切了大块肉排，用刀子戳了甩进嘴里。
这般粗狂的用餐……
青宁凝心头默默吐了槽。
青近黎已经尝到这狍子肉的味道，猛地抬眸看向青宁凝，“这是狍子肉？”
语气几分狐疑，惊奇不已。
“是啊，选的是狍子身上最嫩的肉，味道怎么样？”青宁凝笑着轻松过到桌边。
“不错，香嫩多汁，不太像肉，味道却比昨天的狍子肉还好。”青近黎少有这般直接点评，说完继续切狍子肉吃，三五下的，就将四两重的肉排吃个干净，全然没觉得发腻，反而有些意犹未尽。
“还有吗？”
“没了，狍子身上最嫩的肉就这么点，一半您吃了，另一半给了孙老。”青宁凝首次被自家二叔这么问，心头说不出的满意。
以前青近黎对她做的食物表现淡淡，好像可有可无，很不在乎，可今天却……
“明天我再去抓一只来。”他说着，用叉子叉了旁边堆成小山丘的青菜，送进嘴里。
“咔嚓！”青菜脆嫩，一口咬下仿佛还是生的，但菜汁美味，不知是否因为，跟狍子肉放在同一个盘子的原因，竟也有了肉的香味。
青近黎心头略惊。
吃了这么久青宁凝的手艺，还是头回知道，一道小青菜也能做得如此脆嫩甘美！
他还在惊讶，那边青宁凝已经回道：“不用了，今天抓的狍子肉吃不完，待会叶珩还要送只野猪过来，不说十天半月，这个冬天都够吃了。”
那野猪可是有百斤重的。
青近黎面色立时一沉，“把野猪分了。”
青宁凝：“……”
原来他家二叔喜欢上一道菜，会这样执着。
（本章完）